Domina el Yield Management con las herramientas de ElTenedor
En ElTenedor, estamos comprometidos en ayudar a los restaurantes a multiplicar sus beneficios por distintas vías. En esta oportunidad, te traemos una técnica muy utilizada, en la hostelería y el turismo, pues está considerada una de las más efectivas para aumentar los ingresos: El Yield Management.
Lee con atención, ya que estamos seguros de que será muy útil para tu restaurante:
¿Alguna vez te has preguntado por qué los precios de un vuelo en avión varían según la fecha de compra, a pesar de ser el mismo servicio todo el año? ¿O por qué es diferente el precio de una habitación si se reserva por la web del hotel o por un buscador?
La respuesta es que estas empresas aplican la técnica del Yield Management, que consiste en gestionar estratégicamente el stock para venderlo al cliente adecuado, en el tiempo adecuado, en el canal adecuado, al precio adecuado y ganar siempre.
Se trata de negocios con una alta proporción de costes fijos, que al verse afectados por diversas circunstancias de oferta y demanda, deben realizar ajustes constantemente para garantizar el máximo beneficio siempre. ¿Escenario conocido? ¡Por supuesto! En los restaurantes ocurre lo mismo, teniendo una media de costes similar a esta:
Coste fijo anual = 60%
Salarios de personal habitual: 25%
Alquiler, insumos, marketing, administración: 35%
Coste Variable = 30% - Comida y bebida
Bastante alta ¿cierto? Pues el Yield management es el método que ayuda a los restaurantes a estar llenos la mayoría del tiempo, haciendo un juego estratégico entre la disponibilidad de las mesas y los precios de venta. El objetivo final es optimizar el margen de beneficio de forma continua.
Veamos un ejemplo práctico:
¡ Sigue leyendo !
Lo más importante para aplicar el Yield Management es...
Asumir que el negocio tiene variaciones constantes, y por ello los clientes no invertirán lo mismo siempre, aunque tu oferta y disponibilidad sea la misma.
La temporalidad, por ejemplo, es uno de los factores que más afecta a los restaurantes:
- Tener una sala de conciertos o un estadio de fútbol cerca del local, afecta la afluencia de clientes. Cuando hay conciertos o partidos, el negocio se llena, pero… ¿Qué hacer cuando no hay eventos?
- Un restaurante rodeado de oficinas, funciona estupendamente en el servicio de comida durante la semana, pero… ¿Cómo atraer clientes por la noche y fines de semana?
- Los negocios que están ubicados en una zona costera, están llenos en verano con seguridad… ¿Y durante el invierno?
- En épocas de lluvia, que por lo general los clientes prefieren quedarse en sus casas… ¿Cómo sacar adelante las ventas?
¿Cómo aplicar el Yield Management a través de ElTenedor?
Lo primero… analizar tu histórico de reservas
Para aplicar el Yield Management de forma más efectiva, es aconsejable conocer el movimiento de tu negocio, pues con esta información podrás definir tu juego estratégico de disponibilidad, promociones y precios.
Esto es posible gracias a las estadísticas detalladas que genera el ElTenedor Manager, con el histórico de todas las reservas de tu restaurante, así como la ocupación de tus mesas en todos tus servicios. Ideal para conocer el volumen de reservas según las horas, los días, meses y épocas del año, y así definir los momentos en que más necesitas aplicar las estrategias de Yield Management y garantizar el mayor beneficio siempre.
Contando con estos datos, puedes realizar varias acciones:
Gestionar el stock online
Con el software de gestión de reservas, puedes ajustar la disponibilidad de tu stock de reservas en ElTenedor, según la afluencia de clientes y así garantizar tus mesas llenas cuando más lo necesites.
Un restaurante, por ejemplo, cuyas horas más bajas son las 19:30 y las 21:30 pm, puede aumentar el número de reservas disponibles durante esos horarios en su perfil de ElTenedor, y así conseguir los clientes que necesita para levantar esas horas. Tu puedes hacerlo durante los momentos más bajos de tu local y poco a poco lograr que tener mesas vacías sea parte del pasado.
Incluso puedes gestionar tu stock en tiempo real a través del plano de sala digital de ElTenedor Manager y abrir la disponibilidad de una mesa en el sistema, justo cuando se que ha quedado vacía, para captar a los clientes que estén por la zona y hagan una reserva espontánea en ese momento.
También con el plano de sala puedes preveer el tiempo medio que pasa cada cliente en la mesa y así ocuparla varias veces durante un servicio, lo que se conoce como doblar las mesas, en este caso de forma automática.
Otra ventaja de utilizar el plano de sala digital, es que puedes configurar el sistema de reservas para que acepte un número de comensales limitado sobre cada mesa y así optimizarla. Por ejemplo, configurar el sistema para que a tu mesa 28, sólo se le asignen automáticamente reservas de 4 a 6 personas, y no de menos, para garantizar su completa rentabilidad.
En fin, que gestionar estratégicamente la disponibilidad de tu stock online… ¡Te brinda muchas posibilidades!
Ofrecer promociones
Es una de las fórmulas más utilizadas para aumentar la ocupación durante las horas y los días con más baja afluencia de clientes, ya que siempre será mejor llenar una mesa ganando la mitad que no llenarla.
La promoción permite aumentar el índice de ocupación en las franjas horarias y días de poca afluencia. Fácil de medir y adaptable a tu restaurante, podrás optar por un descuento del -20% al -50% según tus necesidades y, por supuesto, mantener controladas tus promociones.
La idea es aumentar la disponibilidad de reservas y ofrecer una promoción conjuntamente, en momentos estratégicos, y así asegurar que el restaurante esté siempre lo más completo posible. Se puede aplicar de varias formas:
Por servicios: Un restaurante de 24 cubiertos, que durante el mes de febrero le cuesta llenar todas sus mesas en el servicio de comida, por ejemplo, puede ofrecer una promoción de 50% de descuento, a una cantidad limitada de reservas (los cubiertos que suelen quedarse sin vender) y hacer lleno total. De esta manera, atrae los clientes que necesita en servicios e incluso meses específicos.
Por horarios
Con ElTenedor Manager, puedes aumentar la disponibilidad de reservas a una cantidad limitada de comensales en un horario determinado y además ofrecer una promoción, de acuerdo a la cantidad de clientes que necesites atraer. Más descuento (40%) y mayor disponibilidad en la hora más baja (19:30 pm) y menos en otras más concurridas (20:30 pm).
Incluso si el restaurante tuviera una ocupación del 80% durante un horario, pero quisieras garantizar el lleno total, puedes ofrecer promociones (50%) para un stock limitado y hasta un horario determinado. De esta manera, tienes la libertad de controlar estratégicamente la ocupación de tu sala, en todo momento.
A través de los menús
Otra forma de aplicar el Yield Management con ElTenedor, es ofreciendo menús con precios especiales para aumentar el margen de beneficio. La forma más común es ofrecer por ejemplo, un menú de noche con un precio más alto para el fin de semana, y así sacarle aún más partido a los servicios que mejor te funcionan y dinamizar las reservas.
Puedes aplicar esta estrategia, durante festividades como El día de San Valentín, por ejemplo, que es el momento en que los restaurantes suelen recibir más reservas durante el año, ofreciendo un menú un poco más caro que el ticket medio para multiplicar tus beneficios, pues la ocupación está garantizada.
En conclusión, puedes llenar tu restaurante aplicando el Yield Management a través de ElTenedor de varias formas:
- Jugando con la disponibilidad de tu stock en horas muertas.
- Gestionando tu ocupación en tiempo real para captar clientes espontáneos y llenar siempre.
- Ofreciendo promociones estratégicas por servicios y horarios.
- Ofreciendo menús con precios especiales para multiplicar el margen de beneficio.
- Conociendo el movimiento de tu restaurante con estadísticas del histórico de reservas.
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