Medidas de seguridad en restaurantes ¡Toma nota!

Para todos los restauradores es muy importante ganarnos la confianza de los clientes. Una tarea que se logra con un servicio excelente, una oferta gastronómica deliciosa, una atención personalizada y también con unas medidas de seguridad en restaurantes que garanticen al máximo la tranquilidad de los comensales mientras disfrutan de su velada.

Usemos el sentido común. Imagina que estás comiendo en un restaurante, todo va genial y al comprobar la ubicación de tu móvil que estaba justo delante de tus ojos, no lo encuentras. Ahora imagina que al denunciarlo, el personal te muestra un letrero que dice: “Cuide sus pertenencias, no nos hacemos responsables” ¿Cómo te sentirías? ¿Volverías a comer allí?

En cosas tan sutiles como éstas, muchos restaurantes fallan y pierden clientes y ganancias. Lugares donde ocasionalmente roban a sus clientes, por ejemplo, o donde no suelen comprobar la seguridad lavándose las manos ante cualquier incidente, sin darse cuenta de que la protección también es parte de la experiencia gastronómica que ofrecemos.

Para que no sea tu caso y tus clientes se sientan seguros en tu restaurante en todo momento, toma nota de estos consejos de seguridad en restaurantes que hemos preparado desde TheFork.

Principales medidas de seguridad en restaurantes: ¿Qué no puede faltar?

Tener una persona clave encargada de la seguridad

Es estratégico encargar la aplicación de las medidas de seguridad a una persona clave del equipo. Una persona que se dedique a comprobar que todo esté en orden. También que gestione cualquier problema que surja durante los servicios. Aunque todo el personal debe estar al tanto de las acciones a realizar, es muy importante que haya alguien que las lidere.

Establecer protocolos de acción

Es muy recomendable tener una lista de posibles incidentes de seguridad que puedan presentarse y, a la vez, una lista de las acciones a seguir según cada caso. Tener a mano los números de teléfono de las autoridades locales y las de emergencias y conocer la ley local sobre los derechos del consumidor, por ejemplo. Esto reduce el tiempo de respuesta, mejora la organización del equipo ante estas situaciones y transmite una imagen profesional. También es una forma de evitar las reacciones impulsivas y perjudiciales de los clientes, en casos extremos.

Protocolo de seguridad en restaurantes: ¿qué debe incluir?

Existen muchos factores a tener en cuenta en lo que respecta a la salud y la seguridad en los restaurantes. Además de garantizar la seguridad del personal, también es necesario cuidar a los clientes y respetar las normas alimentarias. Todos los restaurantes, ya sean grandes o pequeños, necesitarán hacer una evaluación de riesgos y establecer su protocolo de seguridad en restaurante para asegurarse de que el lugar sea adecuado para su propósito y seguro para todos los que trabajan y comen allí.

El protocolo de seguridad debe cubrir diferentes aspectos:

• La responsabilidad del restaurante hacia los empleados. Por ejemplo, a la hora de proporcionar los equipos y utensilios adecuados para la realización de sus tareas. 
• La formación de los empleados en materia de seguridad y gestión de alérgenos, así como en la comunicación y resolución de incidencias con los clientes.
• La designación de roles. Ante posibles incidencias y eventualidades y, sobre todo, con el nombramiento de la figura del responsable de seguridad.
• La señalización adecuada. El uso de señales informativas para advertir a los clientes sobre las salidas de emergencia, zonas peligrosas de paso, zonas restringidas, mesas especiales para alérgenos, zonas resbaladizas, escalones…
• El establecimiento de auditorías periódicas. Para evaluar riesgos y la respuesta ante ellos de cara a promover una cultura de la seguridad entre los empleados.
   

 Importancia de cumplir con las normativas de seguridad alimentaria

Se calcula que para 2025 la mitad de la población europea padecerá algún tipo de intolerancia alimentaria, por lo que velar por la seguridad alimentaria, tanto en el almacenamiento como en la elaboración de alimentos, no es un tema baladí. Sobre todo, en España donde desde la entrada en vigor en 2014 del reglamento 1169/2011 sobre información alimentaria y alérgenos, los restaurantes han tenido que poner cartas en el asunto.

El reglamento exige a los hosteleros a tener un mayor control de lo que se cocina, cómo y con qué productos, así como a dar la información detallada a los comensales de todas las sustancias alérgenas que se encuentren presentes en sus platos. Hay que tener en cuenta que en materia de seguridad alimentaria el restaurante está poniendo en juego la salud de los clientes, la reputación de la marca y los ingresos del negocio (ante posibles sanciones).

Controlar la entrada del restaurante

Aunque pueda parecer discriminatorio, todavía resulta estratégico colocar un letrero de: “Nos reservamos el derecho de admisión”, pues ayuda a controlar la entrada de personas con comportamiento negativo o peligroso al restaurante. Siempre, por supuesto, con una línea muy clara del tipo de persona a la que negaremos el derecho a entrar y que esté en el protocolo de acción que antes hablamos.

Contar con alarmas de seguridad

Esta es una medida clásica y completamente necesaria para mantener protegido el local tanto cuando está cerrado como cuando está abierto. Están las alarmas con sirena y sirven como voz de alerta para persuadir a los ladrones, y las silenciosas conectadas a una central, donde se reporta el incidente a las autoridades encargadas al momento. Ambas son muy útiles.

Seguridad en caso de emergencias: ¿cómo actuar?

Las emergencias en los restaurantes pueden variar desde incidentes menores, como un pequeño incendio en la cocina, hasta eventos catastróficos, como desastres naturales o brotes de salud importantes. Estas emergencias no solo amenazan la seguridad de los empleados y los clientes, sino que también pueden tener un gran impacto en los ingresos del restaurante y, sobre todo, en su reputación.

Cuando ocurren emergencias inesperadas, la diferencia entre el caos y el control en el restaurante puede depender de una herramienta tan sencilla y fundamental como la lista de verificación de pasos en caso de emergencia. Este protocolo de actuación debe ser posterior a la auditoría de seguridad y riesgos del restaurante. De esta forma podemos elaborar un protocolo que incluya:

• Un plan de evacuación con salidas de emergencia y puntos de reunión claramente marcados.
• Números de contacto de emergencia, incluidos los servicios de emergencia locales y el centro de control de intoxicaciones.
• Ubicación y uso adecuado de extintores, desfibriladores externos automáticos y botiquines de primeros auxilios.
• Procedimientos para cortar los servicios públicos, como el gas y la electricidad, en caso de emergencia.
•  Protocolos de seguridad alimentaria en caso de cortes de energía u otros eventos que comprometan la calidad de los alimentos.
• Plan de comunicación para informar a los empleados y los clientes sobre la situación.

Vigilar con cámaras de vídeo 

Si el presupuesto lo permite, es ideal contar con un sistema de vídeo vigilancia, ya que nos da información sobre cualquier situación irregular que suceda. Es de las medidas de seguridad en restaurantes más eficaces y que facilita al máximo este engorroso trabajo. Las cámaras también advierten a los delincuentes de que están siendo vigilados y grabados, y dan el mensaje a los clientes de que están siendo cuidados.

Respetar la separación mínima entre las mesas

Representa una medida de seguridad porque permite que los clientes, además de sentirse más cómodos, tengan el espacio suficiente para proteger sus pertenencias. Una forma de evitar que haya malentendidos o simplemente de tentar a las personas a coger prestado lo que no es suyo.

Colocar colgadores en sitios estratégicos

También es una medida clásica de seguridad en restaurantes colocar colgadores o ganchos escondidos debajo de la barra o las mesas, para que los clientes puedan colocar sus bolsos y pertenencias en lugares poco visibles y accesibles. Además, permiten que el cliente se relaje y disfrute mejor de la experiencia, pues se reducen las posibilidades de pérdida o robos.

Extremar las medidas en las terrazas

En épocas de verano y buen tiempo, los clientes prefieren las terrazas, áreas que se pueden considerar más vulnerables. Recomendamos colocar luces potentes para la noche, pues permiten una mejor visibilidad de toda la terraza, así como tener una atención más activa del movimiento que hay en ellas. Y si el restaurante está ubicado en zonas muy sensibles a la inseguridad, será importante aconsejar a los clientes de la mejor forma que cuiden sus cosas y que no cuelguen sus carteras o bolsos de las sillas, etc. Siempre con un tono de tranquilidad y prevención, pues no queremos crearles tensiones innecesarias.

Mantener la comunicación con los vecinos y la policía de la zona

Es importante conocer cualquier irregularidad que suceda en la localidad donde se encuentre el restaurante. Para ello es muy útil mantener una comunicación constante con los negocios vecinos, quienes podrían alertarnos de ladrones o cualquier peligro latente en la zona. También con las autoridades locales quienes pueden decirnos de primera mano, cómo evitar a los ladrones y qué hacer cuando roban en nuestro restaurante.

Brindar la mejor atención en casos de inseguridad

Es vital prestar una atención amable, paciente y cuidadosa a los clientes cuando sufren algún robo o incidente en nuestro restaurante. De nada servirá actuar muy rápido o resolver el problema eficazmente, si tratamos a los clientes con falta de tacto en caso de que lleguen a desesperarse, ponerse nerviosos, furiosos, etc. El personal debe entender la situación y estar a la altura del momento, especialmente la persona encargada de las medidas de seguridad del restaurante.

Recuerda que los comensales también buscan restaurantes donde haya ambientes seguros y ofrezcan una atención profesional. Esto también incluye al equipo, pues mientras más armonía haya durante sus jornadas, trabajarán mejor y todo se reflejará en los beneficios. ¡Que así sea!