Cómo puede un restaurante unirse al movimiento Locavore

En otras ocasiones en el blog de TheFork hemos hablado sobre los productos de proximidad y la preocupación de los usuarios por la sostenibilidad. Hoy queríamos centrarnos en el movimiento Locavore y por qué se ha convertido en una tendencia tan impactante. Se trata de una corriente en auge que apoya la sostenibilidad, ya que consiste en comer alimentos producidos a una distancia inferior a 150 kilómetros y, de ese modo, reducir la contaminación y promover los recursos naturales orgánicos. Esta tendencia está cobrando cada vez más importancia para los consumidores. Por tanto, los restaurantes que se sumen a este movimiento ganarán un posicionamiento diferencial en la mente de sus comensales como lugares para comer de forma sostenible. Descubre en esta guía los pasos para que tu restaurante sea una al locavorismo y destaque frente a la competencia con alimentos locales, sostenibles y de proximidad.  

¿Qué es el movimiento Locavore y por qué unirse? 

El término locavore viene de la combinación de las palabras inglesas “local” y el sufijo “vore”, que se asocia con el tipo de dieta de un animal, por ejemplo, el carnívoro que come carne o el herbívoro cuya dieta se basa en las plantas. En este caso, la dieta locavore hace referencia a una creciente tendencia por comer alimentos cultivados y preparados localmente siempre que sea posible. 

Aunque existen debates sobre cuál es el grado exacto de localidad o proximidad de un producto (no es lo mismo ser locavore en una ciudad o en una aldea remota, o en climas fríos o climas mediterráneos), lo cierto es que cada vez más personas se suman a esta demanda preocupados por contribuir a la sostenibilidad y cuidado del planeta. 

La ventaja para el restaurante es que los locavores no son exclusivamente veganos o carnívoros, sino que demandan productos de proximidad y temporada, por lo que es una buena oportunidad para incluir en tu oferta gastronómica este tipo de productos y elaboraciones. 

Beneficios de ser un restaurante Locavore 

Las ventajas de ser un restaurante locavore van desde la reducción de costes y aumento de beneficios hasta los relacionados con la reputación de marca. Y es que comprar productos en granjas y empresas locales que compran directamente de la fuente de origen elimina intermediarios, reduce la cantidad de embalajes y el número de envíos y desplazamientos.  

Todo ello tiene un impacto directo en la reducción de la huella ambiental del restaurante y un impacto directo en la cuenta de resultados y la imagen de la compañía. Por un lado, porque se reducen los costes y gastos de los intermediarios y, por otro lado, al comprar a productores locales se dinamiza la economía local, impulsando la creación de granjas orgánicas con prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Lo que también impacta a la reputación del restaurante y la percepción que los clientes tienen sobre el local.  

Además, como cada vez la sostenibilidad tiene un mayor peso en las decisiones de los usuarios, formar parte del movimiento Locavore puede atraer nuevos comensales a tu local. 

Pasos prácticos para convertirse en un restaurante Locavore 

Si estás interesado en unir tu restaurante al movimiento Locavore, te recomendamos que hagas un primer análisis y empieces a incluir poco a poco productos locales y de proximidad en tu oferta gastronómica reemplazando los alimentos importados y procesados. Pero, vayamos paso a paso. 

🔎 Analiza cómo funciona tu restaurante y con qué proveedores estás trabajando 

En primer lugar, es muy importante que examines tu restaurante en cuanto a los ingredientes y el mobiliario que empleas y te formules preguntas como: ¿De dónde proceden? ¿Cuáles son los ingredientes que figuran en la etiqueta? ¿Se han adquirido en un supermercado o en una tienda local? ¿Podría conseguirlos de otro proveedor local? Después de esto, podrás hacerte una idea de cuántos cambios necesitarás hacer para adoptar el locavorismo en tu restaurante.   

🗺️ Usa productos locales de un radio de 150 km 

Como señalábamos anteriormente, la tendencia locavore significa comprar, cocinar y comer alimentos y productos de proximidad. Después de analizar los ingredientes y el mobiliario de tu restaurante, deberás categorizarlos según la posibilidad de adquirirlos más cerca de lo habitual. El próximo paso implicará una investigación de mercado en cuanto a los potenciales proveedores alimentarios locales de estos productos. Los mercados de agricultores locales y de proximidad son uno de los puntos más fáciles y accesibles donde encontrar productos como huevos, leche, queso o verduras. No cabe duda de que habrá algunos ingredientes que serán difíciles de reemplazar en un primer momento, pero no te preocupes, recuerda que empezar ya es un gran paso. 

🍅 Incorporación de ingredientes orgánicos y de temporada 

Las frutas y verduras de temporada serán tus mejores aliados para crear el menú locavore perfecto.  La sostenibilidad es uno de los principales rasgos de la cocina locavore y se consigue fácilmente acortando los circuitos alimentarios. Pepinos y tomates en verano, espárragos en primavera, coles de Bruselas en invierno o calabazas en otoño son algunos ingredientes que incorporar al menú según la estación del año. Además de aumentar la sostenibilidad, tus platos también se beneficiarán de unos ingredientes y sabores de la mejor calidad.  

¿Cómo comunicar el locavorismo a los clientes? 

Si has decidido unirte al movimiento Locavore no desaproveches la oportunidad de promocionarlo y ponerlo en valor. Por ejemplo, incluyendo en los menús información sobre el origen y distancia de los productos y elaboraciones o a la hora de describir los aromas y sabores de un plato, no dudes en recalcar los sabores adicionales asociados a los productos de proximidad y temporada. 

Aprovecha también las redes sociales para dar a conocer tu compromiso con los productos locales y de temporada. Haz referencia a las granjas y productores locales que te proporcionan los alimentos o invita a degustar platos de temporada en otoño o primavera aprovechando la amplia variedad de productos cultivados localmente. No dudes en subir a tus redes sociales sugerentes fotos de postres de fresas o mandarinas coincidiendo con su época de recolección o de unas saludables alcachofas o crema de calabaza cuando llega su temporada. 

Recuerda también actualizar la información en tu página de Facebook o en tu ficha de restaurante de TheFork para que todos los usuarios sepan que te has unido al movimiento Locavore.