Cómo hacer que un restaurante sea sostenible

La sostenibilidad es un tema que de ahora en adelante marcará más la diferencia entre un restaurante moderno, atento a las tendencias y a los valores de las personas, y uno que, por el contrario, se resiste inútilmente a un cambio que ya está en marcha. La sostenibilidad es una verdadera herramienta, que además de asociar nuestro restaurante a una imagen más creíble y por lo tanto más coherente con las expectativas del cliente, es un nuevo valor a explotar como ventaja competitiva. A continuación te contamos cómo hacer que nuestro restaurante sea realmente sostenible.

¿Qué es un restaurante sostenible?

La sostenibilidad se está volviendo cada vez más importante en nuestras vidas y también es un tema clave para crear un futuro mejor para las próximas generaciones. Como individuos, nos hemos vuelto más conscientes de las pequeñas acciones que podemos realizar para construir un futuro más sostenible. No obstante, las industrias también tienen un papel clave en disminuir la contaminación y aumentar los hábitos ecológicos. Los restaurantes también forman parte de una gran industria y, por lo tanto, también pueden contribuir a la sostenibilidad 🍃. Un restaurante sostenible está comprometido con reducir al máximo su huella de carbono, la producción de residuos alimentarios y el consumo de energía. A continuación encontrarás los cambios que podrías aplicar en tu restaurante para que sea más sostenible.

Beneficios de los restaurantes sostenibles

La sostenibilidad toca tan de cerca nuestra actividad diaria que los dueños de un restaurante no pueden mirar para otro lado. Nuestra participación por el respeto de los recursos ambientales y por una sociedad más justa es un valor inestimable, que dará un nuevo impulso a nuestro negocio. Los hábitos de los clientes y sus estilos de vida han evolucionado hacia un modelo de consumo que siente la necesidad de rescatar los errores del pasado. Por eso hoy la tendencia ya no es globalizar sino localizar. 

 Los consumidores también quieren participar en este cambio de sentido a través de las decisiones que toman en la mesa. Quieren productos cuyo proceso de producción haya sido planificado por tener un bajo impacto ambiental, del mismo modo que prefieren dar su apoyo a aquellos proveedores locales ahogados por la lógica de la gran distribución. Contar a través del storytelling de la sostenibilidad qué valores empujan nuestras elecciones en la mesa es lo primero para ampliar nuestro target. Los restaurantes sostenibles son el futuro porque encarnan el espíritu del futuro, en el que es fundamental que nos involucremos. Por eso, si implementamos prácticas sostenibles y contamos a nuestros clientes lo que hacemos, nuestros platos ganaran más valor.

Innovaciones en restaurantes sostenibles

Para que nuestro restaurante sea realmente sostenible a nivel medioambiental y también social y económico, es necesario implementar una estrategia enfocada en el uso de tecnologías adecuadas. No basta con parecer activista, sino con comprometerse de verdad, invirtiendo en maquinaria que realmente nos permita minimizar el impacto de nuestro restaurante, también necesitamos invertir en maquinaria que realmente nos permita minimizar el impacto de nuestro restaurante. Hoy estamos rodeados de tecnologías que pueden reducir el gasto de electricidad y agua en la cocina. Por ejemplo, mediante la adopción de sistemas inteligentes que regulan la iluminación, la calefacción, el aire acondicionado y otros aparatos, en función de las necesidades reales. Un buen ahorro, sin embargo, se consigue utilizando hornos, frigoríficos y otros electrodomésticos de bajo consumo. Algo parecido a lo que ya ocurre en nuestros hogares. 

El verdadero reto es mantener bajo control este ahorro con la ayuda de sistemas de monitorización que miden la producción de energía en tiempo real, lo que permitirá identificar los KPI específicos de la sostenibilidad para supervisar los avances a lo largo del tiempo. Una estrecha vigilancia sobre el desperdicio de alimentos es igualmente importante: la práctica de dividir y pesar siempre los alimentos en cada plato puede ayudar en este objetivo y promover a largo plazo la cultura del ahorro de alimentos en nuestros comensales. Por ejemplo, pueden proporcionarse cajas de material reciclable a quienes deseen guardar las sobras de comida para llevárselas a casa. También pueden diseñarse menús exclusivamente vegetales para satisfacer las necesidades de los clientes concienciados con el medio ambiente, contribuyendo así al objetivo de sostenibilidad.

Cómo hacer que un restaurante sea más sostenible

Aunque hay muchas cosas que hay que tener en cuenta para reducir la huella medioambiental, también hay hábitos y cambios sencillos que puedes implementar para crear un entorno más ecológico en tu restaurante y contribuir a la sostenibilidad. Descubramos algunas medidas que un restaurante puede implementar.

Prácticas sostenibles en la cocina

Cocina alimentos de temporada. Utilizar ingredientes de temporada no solo te permitirá reducir el impacto medioambiental, sino que también potenciará los sabores de tus platos y permitirá a tu chef experimentar con nuevas recetas para sorprender a tus clientes 👩‍🍳.

Compra de manera local. El movimiento Locavore es algo que se está volviendo cada vez más importante. Intenta comprar lo más local posible creando una red que te permita reducir el impacto de la contaminación en la compra de tus diferentes productos. 

Reduce tus residuos. La planificación y la previsión serán tus mejores aliados a la hora de reducir la producción de residuos. Analiza el consumo de alimentos de tu restaurante y establece algunos parámetros que te ayuden a no comprar de más y tener un exceso de alimentos. Controlar bien las existencias e introducir medidas seguras de conservación de los alimentos también evitará que tires los alimentos al final del turno. Por último, permitir que los clientes se lleven las sobras de sus platos reducirá considerablemente la cantidad de comida que se tira. 
 

Incluye envases sostenibles. ¿Sabías que hay muchos nuevos negocios creando envases sostenibles? Si ofreces comida para llevar o vas a incluir la posibilidad de que los clientes se lleven sus sobras, no dudes en investigar las diferentes opciones que tienes para ofrecer un envase sostenible y, por lo tanto, reducir el uso de plástico 🥡.

Usa productos de limpieza sostenibles. A la hora de limpiar, asegúrate de que utilizas productos biodegradables sin componentes agresivos para el medioambiente.
 

Prácticas sostenibles en el comedor

Reduce el consumo de energía. Forma a tu personal y haz que sea consciente de la importancia de ahorrar energía. Pequeñas acciones como apagar las luces cuando no se usan o reducir la cantidad de agua al limpiar pueden suponer una gran diferencia en el consumo de energía y, también muy importante, en las facturas mensuales 💡.

Rediseña tu menú. En primer lugar, la creación de menús digitales mediante código QR en tu restaurante ayudará a reducir papel y otros materiales necesarios para crearlos. Recuerda dar instrucciones claras sobre su uso para que todos tengan una experiencia fácil y satisfactoria. En segundo lugar, dar opciones más específicas en tu carta te ayudará a reducir el desperdicio de alimentos. Por ejemplo, especifica las guarniciones que pueden elegir y si las quieren o no; esto aumentará las posibilidades de que se las coman.

Rediseña tu decoración. Hay formas diferentes de hacer que las decoraciones sean más sostenibles. Por ejemplo, utilizar muebles de segunda mano ayudará al medioambiente y también dará a tu restaurante un estilo «vintage». Por otro lado, ¡también puedes añadir algunas plantas de interior que crearán el ambiente perfecto para tus clientes! 🌼

Forma a tu personal. Haz que tu personal tenga interés por la causa. Tener un equipo concienciado y preocupado por las prácticas sostenibles te facilitará mucho el proceso para aumentar la sostenibilidad en tu restaurante. No solo adoptarán las nuevas rutinas con un mejor enfoque y de manera más rápida, sino que también tendrás nuevas ideas del equipo que ayudarán a mejorar las ya existentes. Así que, ¿por qué no intentas organizar algunos talleres sobre sostenibilidad e incluir a tu personal en la lluvia de ideas para el cambio ecológico? 
 

Quizás pensabas que era un reto hacer que tu restaurante fuera sostenible, ahora ya sabes que hay múltiples prácticas que realmente pueden tener un gran impacto tanto en el medioambiente como en tu negocio. Recuerda que también crea un rasgo diferenciador, que los actuales y futuros clientes apreciarán y tendrán en cuenta a la hora de elegir un lugar para comer. Por último, pero no por eso menos importante, ten en cuenta que merece la pena que tus clientes sepan qué acciones sostenibles estás implementando, ¡lo agradecerán! 😄