Bartender: qué hace y por qué es clave en la fidelización de los clientes

Hay una persona en el restaurante capaz de atraer clientes haciendo magia. Y no nos referimos a la magia de sacar un conejo del sombrero, aunque su trabajo también tiene mucho de espectáculo, sino a la magia de sorprender y agradar a los clientes con las elaboraciones de las bebidas. Hablamos del o la bartender, un personaje muy importante en la reputación de los restaurantes, en estos tiempos de altísima competencia. 

Muy atrás quedó la figura de ese hombre serio e impecable, ubicado detrás de la barra que se dedicaba a servir bebidas clásicas para unos cuantos clientes habituales. Hoy la coctelería es todo un ritual asociado a un mundo con nombre propio: Mixología, y sus representantes son hombres y mujeres de todas partes, quienes además de preparar los cócteles y bebidas más creativas, también participan en competiciones y se han convertido en piezas clave para los restaurantes a la hora de agradar y sorprender a sus clientes. 

¿Cuál es el principal objetivo del bartender? 

Más que aumentar las ventas o conseguir las mejores propinas, el verdadero afán del bartender es “lograr que el cliente vuelva varias veces”, fidelizarlo con un producto complementario a la comida y que se convierta en un prescriptor del negocio. 

La importancia del bartender en la experiencia del cliente 

El bartender es una de las personas clave para determinar la experiencia del cliente en el restaurante. Debe ser capaz de construir buenas relaciones con los clientes a través de interacciones cercanas para escuchar las necesidades y preferencias de los clientes, y así poder hacer recomendaciones personalizadas y elevar la satisfacción experimentada por el consumidor.  

En el mundo de la coctelería, el servicio al cliente es de suma importancia ya que la calidad del servicio que brinda el bartender puede mejorar o perjudicar, en gran medida, a la experiencia general del cliente en el local. Por eso, un servicio excepcional va más allá de simplemente servir bebidas; implica comprender y satisfacer las necesidades y expectativas de tus clientes, sugerir nuevas combinaciones según su estado de ánimo, explicar las ventajas de la combinación de diferentes ingredientes… Al influir en la satisfacción del cliente y su experiencia gastronómica, se puede aumentar la retención y la fidelidad de los clientes. 

El bartender como embajador de marca del restaurante 

Mezclar bebidas con destreza y ofrecer un servicio excepcional van de la mano, por lo que el bartender se convierte en uno de los principales embajadores de la marca del restaurante. No se trata de hacer cócteles y malabares con las botellas, sino de entender y cumplir con las expectativas de los clientes. La interacción con los clientes es un componente clave de la coctelería y requiere de un enfoque centrado en el cliente para entender sus inquietudes y construir una relación sólida y de confianza.  

Una relación que también requiere saber escuchar a los clientes, sus comentarios e incluso llegar a implementar algunas de sus sugerencias. En tanto embajadores de marca, es esencial que los bartenders comprendan a fondo las expectativas de los clientes y se esfuercen continuamente por alcanzar la excelencia en su oficio.  

Habilidades esenciales de un bartender 

Analicemos cuáles deben ser las habilidades esenciales de un bartender para alcanzar esa excelencia: 

Formación constante 

Ser bartender se ha convertido en una profesión de prestigio en nuestro sector. Preparar cócteles y bebidas deliciosas es todo un arte y más cuando se realiza en un restaurante donde hay tantas variables a tener en cuenta. Por eso es muy importante que el bartender haya recibido formación en su campo y que tenga la inquietud por formarse continuamente, conocer las tendencias, los nuevos ingredientes y recetas de moda, las técnicas de seducción, etc. Su trabajo abarca mucho más que servir bebidas detrás de la barra, así que se trata de un perfil muy completo. 

Poder de fascinación y empatía 

Se trata de una persona con una gran capacidad para atender a los clientes, comunicarse con ellos, saber exactamente qué quieren y hacer sus bebidas de forma espectacular para dejarlos boquiabiertos. Los clientes de hoy esperan vivir experiencias en el restaurante, ser sorprendidos, sentirse especiales y, por supuesto, tener cosas interesantes para compartir en sus redes sociales. El o la bartender es la persona perfecta para satisfacer todas estas necesidades, valiéndose de ese “poder” de agradar y encantar a los clientes. También es fundamental que sepa ponerse en la piel de los comensales, que logre entenderlos y que sea realmente “humano” y cercano. 

Creatividad y dinamismo 

La creatividad es lo que facilita la magia en la coctelería. Un o una buena bartender, sabe crear verdaderas obras de arte con sus ingredientes, logrando bebidas irresistibles al paladar y a la vista, incluso sabe adaptarlas a la oferta gastronómica para lograr maridajes perfectos. Además, es una persona dinámica que se adapta al ritmo de cada cliente. Sabe cuándo un cliente está dispuesto a esperar por un cóctel y cuándo no. Cuándo hacer un show que lleve su tiempo o cuándo servir igualmente una bebida de alta calidad en cuestión de minutos. 

Cuidado de los detalles 

La barra es el escenario del bartender, el lugar donde realiza su puesta en escena y donde están clavados los ojos de los espectadores-clientes. ¿Qué quiere decir esto? Pues que una característica imprescindible de nuestro o nuestra mejor bartender, es el cuidado al extremo de los detalles. Debe saber manejar todos sus elementos e ingredientes de forma ordenada y meticulosa, para que todo esté reluciente. La barra suele ser un espacio reducido y “todo se ve”, así que es importante cuidar el mínimo detalle siempre. 

Capacidad administrativa 

Por supuesto que el o la bartender tiene que saber administrar bien los recursos del restaurante, conocer y gestionar bien el stock, saber cómo adaptarlo según el presupuesto, ordenar proactivamente la reposición de los productos, tener un buen trato con proveedores, etc. Su trabajo es encantar, sí, pero un restaurante es un negocio, donde los números son importantes. Un buen o buena bartender entiende estos procesos y trabaja mano a mano con el resto del equipo. 

También maneja herramientas tecnológicas como un software de gestión (como TheFork Manager), para registrar datos de los clientes, preferencias, analizar esa información y utilizarla para la fidelización. 

Con todas estas características el o la bartender es un personaje importante dentro del plan de marketing del restaurante sobre todo a la hora de promocionar el local y dar difusión a sus creaciones. 

Las redes sociales aman la mixología 

Y es que basta con hacer una simple búsqueda en Instagram y encontraremos millones de publicaciones relacionadas con la mixología. Los cócteles son de los productos favoritos por los clientes a la hora de compartir en sus redes sociales y allí es donde el bartender y su arte tienen un valor especial. ¡Y es que hay tantas cosas detrás de la barra que pueden ser contenido interesante para el marketing del restaurante! La historia de las recetas, el show de la preparación, los sorprendentes y vistosos resultados, y, por supuesto, la personalidad del artista. Por lo tanto, incluir post, stories, vídeos, lives, invitar a influencers gastronómicos y hacer eventos relacionados con esta parte del negocio, será muy positivo para la reputación digital del restaurante. 

Tras leer este post, ¿te han entrado ganas de tener un mago o maga detrás de tu barra para encantar a tus clientes? ¡No lo dudes! Y recuerda asegurarte de que tengan todos estos atributos que hemos comentado a la hora de contratarlos. Valdrá la pena.