Wie Sie effektiv gegen No-Shows in Ihrem Restaurant vorgehen können

No-Show, auch als nicht wahrgenommene Reservierung bekannt, bedeutet, dass immer mehr Gäste, die bereits einen Tisch in einem Restaurant reserviert haben (online oder vor Ort), nicht zum vereinbarten Zeitpunkt erscheinen und die Restaurantbesitzer:innen mit leeren Tischen zurücklassen. Um diesem häufigen Phänomen des Nichterscheinens in der Gastronomie entgegenzuwirken, haben viele Gastronom:innen strengere Reservierungs- und Bestätigungspolitiken eingeführt, einschließlich der Einführung einer sogenannten No-Show-Gebühr. 

TheFork Manager, eine All-in-One-Restaurantmanagementsoftware, bietet Ihnen effektive Tools, um No-Shows in Ihrem Restaurant zu bekämpfen. Durch die Nutzung dieser Tools erreichen TheFork-Partnerrestaurants einen No-Show-Anteil von nur 0,8 %. Warum nicht auch Sie?

Auswirkungen von No-Shows auf Restaurants

Gäste, die trotz Reservierung nicht im Restaurant erscheinen, können einen großen Schaden für die Gastronomie bewirken. No-Shows haben demnach in der Gastronomie sowohl finanzielle als auch logistische Auswirkungen für Sie als Restaurantbesitzer:in: Umsatzverlust, Lebensmittelverschwendung, Unordnung im Service, Überbesetzung…

Finanzielle Auswirkungen von No-Shows: No-Show-Gebühr und Finanzielle Verluste

Für Restaurantbesitzer:innen bedeutet bereits jeder leere Tisch einen potenziellen Einnahmeverlust. Zusätzlich zum Verlust des Einkommens, das von den reservierten Personen hätte kommen sollen, bleiben diese Tische leer, während andere Gäste sie hätten einnehmen können. No-Shows bedeuten somit einen Verlust von 5 % bis 20 % für die Restaurantbesitzer:innen. 

Dieser Verlust ist für alle Restaurants, unabhängig von ihrer Größe, schädlich: vom kleinen Lokal bis zur großen Restaurantkette. Um diese Verluste zu minimieren, kann die Einführung einer No-Show-Gebühr helfen, Gäste trotz Reservierung zum Erscheinen zu motivieren und kurzfristige Absagen zu reduzieren.

Logistikprobleme

No-Shows in der Gastronomie stellen ein erhebliches logistisches Problem dar und bringen Herausforderungen sowohl bei der Lagerverwaltung als auch bei der Personalführung mit sich, und das bereits bei jedem leeren Tisch. Nicht wahrgenommene Reservierungen führen oft zu erheblicher Lebensmittelverschwendung. Als Restaurantbesitzer:in planen Sie Ihre Lagerbestände und Lebensmittelversorgung basierend auf der erwarteten Anzahl der Gäste, und wenn diese trotz Reservierung nicht erscheinen, führt dies zu zusätzlichen Kosten und potenzieller Lebensmittelverschwendung für Gastronom:innen. Diese Lebensmittelverschwendung ist auf mehreren Ebenen problematisch: Sie bedeutet nicht nur einen finanziellen Verlust, sondern hat auch erhebliche Umweltauswirkungen. Nicht konsumierte Lebensmittel werden weggeworfen, was zur Verschwendung natürlicher Ressourcen und zur Zunahme von Abfall führt.

Darüber hinaus kann allein schon ein No-Show zu Unordnung im Restaurant führen, was die Personalführung und die Saalverwaltung beeinträchtigt. Restaurantbesitzer:innen müssen die erwartete Anzahl der Gäste voraussehen und das Personal entsprechend planen. Ein No-Show kann also zu Überbesetzung führen, d. h. zu viel Personal vor Ort, um mit einem Kundenstrom umzugehen, der sich letztendlich nicht materialisiert. Überbesetzung bedeutet einen erheblichen Kostenfaktor für Restaurantbesitzer:innen. Sie müssen überschüssiges Personal bezahlen, was ihre Marge verringert. Es ist deshalb wichtig, dass, wenn der Gast nicht erscheint, mit wenigen Klicks seine Reservierung schnell und unkompliziert storniert.

Hauptgründe für No-Shows

Das Phänomen der No-Shows in Restaurants wird durch verschiedene Faktoren verursacht. Ein besseres Verständnis der Ursachen ermöglicht es Ihnen, wirksamere präventive Maßnahmen zu ergreifen.

Fehlendes Bewusstsein

Einige Gäste vergessen einfach ihre Reservierung oder realisieren nicht, welchen Einfluss dies auf das Restaurant hat. Dies geschieht besonders, wenn die Reservierung lange im Voraus erfolgt und der Gast keine Erinnerung erhält, oder der Kontakt ausbleibt.

Last-Minute-Änderungen der Pläne

Es kommt vor, dass ihr Gast unvorhergesehene Ereignisse oder last-minute-Änderungen im Programm hat, die ihn/ sie daran hindert, ins Restaurant zu gehen. Dies kann auf persönliche Notfälle, Gesundheitsprobleme oder berufliche Unwägbarkeiten zurückzuführen sein. In solchen Fällen haben die Gäste möglicherweise nicht die Zeit oder Gelegenheit, ihre Reservierung zu stornieren. Diese Art von No-Show ist schwieriger zu korrigieren, da sie manchmal im letzten Moment verursacht wird.

Mehrfachreservierungen

Einige Gäste reservieren mehrere Tische in verschiedenen Restaurants und entscheiden sich dann im letzten Moment, wohin sie essen gehen möchten. Dass es dann zu No-Shows kommt, ist fast garantiert. Dies betrifft leider oft Gruppenreservierungen, bei denen die Restaurantwahl einstimmig festgelegt werden sollte und muss. Sie entscheiden also im letzten Moment basierend auf ihrer Stimmung oder den Empfehlungen von Freund:innen, das lässt Gastronom:innen in Ungewissheit, weil der Kontakt mit dem Restaurant ausbleibt.

Fehlende klare Reservierungs- und Stornierungsrichtlinien

Einige Restaurants haben keine klaren und deutlich definierten Reservierungs- und Stornierungsrichtlinien, oder diese sind für die Gäste nicht leicht zugänglich. Das Fehlen von Konsequenzen für No-Shows kann einige Gäste dazu verleiten, nicht ernsthaft zu reservieren und daher nicht zu erscheinen, was für den Gastronomen Verlust bedeutet.

Schlechte Kommunikation

Eine schlechte Kommunikation zwischen den Gastronom:innen und dem Gast kann zu nicht wahrgenommenen Reservierungen führen und Schaden für Restaurantbesitzer:innen bedeuten. Wenn Erinnerungen der Reservierungen nicht effektiv gesendet werden oder Informationen zur Reservierung schlecht kommuniziert werden, besteht die Gefahr, dass Ihr Gast nicht gut informiert ist und nicht zur vereinbarten Zeit kommt. Indem man alle Ursachen von No-Shows berücksichtigt, ist es einfacher, damit umzugehen. Tatsächlich ist das Wissen, wo das Problem liegt, der erste Schritt, um es zu lösen.

Lösungen zur Reduzierung von No-Shows mit TheFork Manager

Angesichts des Phänomens des No-Shows gibt es mehrere Maßnahmen, die ein Gastronom ergreifen kann, um nicht wahrgenommene Reservierungen in Betrieben zu verhindern. Um Ihnen zu helfen, Reservierungen effektiv zu verwalten und Ihren No-Show-Anteil auf 0,8 %* zu reduzieren, bietet Ihnen TheFork ein schlüsselfertiges Management-Tool namens TheFork Manager.

TheFork Manager

Ihr Restaurant einfach digitalisieren ist möglich! Speziell für Restaurantbesitzer:innen entwickelt, ist TheFork Manager eine schlüsselfertige Software, die es Ihnen ermöglicht, No-Shows zu reduzieren, und mehr! Mit TheFork Manager können Sie:

• Alle Ihre Reservierungen an einem Ort zentralisieren
• Ihre Auslastung maximieren
• Einfach mit Ihren Gästen kommunizieren und sie binden
• Ihre Sichtbarkeit erhöhen, indem Sie sich mit der größten und treuesten Gemeinschaft von Foodie-Enthusiasten verbinden

Um gegen No-Shows vorzugehen, bietet TheFork Manager verschiedene Tools und mehr an, die für Sie interessant sein könnten:

• Die Kreditkartenverifizierung
• Die automatische Zusendung von Reservierungserinnerungen
• Die Möglichkeit für Gäste, ihre Reservierung mit einem Klick zu stornieren
• Die Zuverlässigkeitsbewertung der Kunden
• Die virtuelle Warteliste

Aktivieren Sie die Kreditkartenverifizierung

Die Anforderung einer Kredirkartenverifizierung ist eine einfache und effektive Möglichkeit, gegen nicht wahrgenommene Reservierungen vorzugehen. Bei der Reservierung, sei es vor Ort oder online, haben Sie die Möglichkeit, die Bankdaten bzw. Kreditkarten Ihrer Kund:innen zu verlangen. Dies dient dazu, No-Shows abzuschrecken, da die Gäste wissen, dass ihnen eine sogenannte No-Show-Gebühr berechnet wird, wenn sie ihre Reservierung in Ihrem Betrieb nicht wahrnehmen.

Dank dem TheFork Manager haben Sie alle Mittel in der Hand, um dieses Tool zu personalisieren und an die Bedürfnisse Ihres Geschäfts anzupassen:

• Auswahl des Betrags, der bei No-Shows im Restaurant abgebucht wird
• Festlegung der Anzahl der gedeckten Plätze, ab der eine Bankkartenverifizierung für die Reservierung angewendet wird
• Berechnung der Zeitspanne, die dem Kunden vor der Abbuchung gelassen wird

Senden Sie kostenlose Reservierungserinnerungen

Das automatische Versenden von Reservierungserinnerungen per E-Mail und/oder SMS trägt dazu bei, die Anzahl der No-Shows in Ihrem Restaurant zu reduzieren. Die Nachrichten werden einige Tage vor dem Reservierungsdatum gesendet, um die Gäste an ihre Verpflichtung zu erinnern. Das Extra von TheFork Manager? Die Kosten für die Nachricht werden von TheFork übernommen und Ihnen nicht in Rechnung gestellt!

Ermöglichen Sie es Ihren Kunden, ihre Reservierung einfach zu stornieren

Bei der Bestätigung und automatischen Erinnerung an die Reservierung bietet TheFork Manager den Kund:innen die Möglichkeit, ihren Tisch mit einem einzigen Klick zu stornieren. Die einfache und schnelle Stornierung der Reservierung trägt dazu bei, die Anzahl der No-Shows in Ihrem Restaurant zu reduzieren.

Richten Sie eine Warteliste ein

Mit dem TheFork Manager können Sie eine Warteliste für Gäste ohne Reservierung erstellen und diesen eine Tischzuweisung im Falle von nicht wahrgenommenen Reservierungen anderer Kunden ermöglichen. Sie können so die Nutzung der Tische maximieren und Umsatzverluste minimieren.

Überprüfen Sie die Zuverlässigkeit der Gäste

Das Management-Tool TheFork Manager ermöglicht es, jedem Kundenprofil eine Zuverlässigkeitsbewertung zuzuweisen. Diese Zuverlässigkeitsbewertung basiert auf den eingehaltenen oder nicht eingehaltenen Reservierungen der TheFork-Gäste. Durch Überprüfung dieser Bewertung (grüner, orangefarbener oder roter Punkt) können Sie feststellen, ob sie dazu neigen, einen No-Show zu machen oder nicht.

Wenn die Zuverlässigkeit des Gastes niedrig ist, können Sie bestimmte Maßnahmen ergreifen, wie z. B. dem Kunden eine Erinnerung zu senden oder ihn direkt anzurufen. Lassen Sie die No-Shows nicht in Ihrem Restaurant zunehmen!

Fragen Sie unser Expert:innen-Team nach Ratschlägen und Hilfe, um die verschiedenen Tools von TheFork Manager jetzt zu implementieren!

*Festgestellte Daten zu TheFork-Reservierungen mit Bankkartenverifizierung in Frankreich im September 2022

**Artikelimpressum TheFork 2022, Link