Wie man einen Restaurantgrundriss entwirft

Um ein großartiges Restaurantkonzept zu entwickeln, bedarf es oft einer Menge Überlegungen, eines guten Verständnisses der lokalen Konkurrenz und zumindest einiger Aha-Momente.  Ganz gleich, ob Sie ein neues Restaurant eröffnen oder ein bereits bestehendes Restaurant umgestalten - ein Restaurantgrundriss ist ein unverzichtbares Hilfsmittel. Er verschafft Ihnen einen Überblick über die potenzielle Einrichtung Ihres Restaurants und ermöglicht Ihnen, das Beste aus Ihrer Restaurantfläche zu machen, wie groß oder klein Ihr Restaurant auch sein mag.

Der Entwurf eines genauen, umfassenden Restaurantgrundrisses ist einer der wichtigsten Schritte, die Sie frühzeitig unternehmen sollten, wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen oder ein bestehendes Restaurant verändern möchten. Ein Grundriss ist die Blaupause und das Fundament, auf dem Sie Ihr Restaurantkonzept und Ihre Marke aufbauen können. Sobald Sie also die Art der Speisen, die Atmosphäre und das Servicemodell, das Sie für Ihr Restaurant wünschen, festgelegt und einen Standort gefunden haben, der Ihren Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht, können Sie den nächsten Meilenstein in Angriff nehmen: die Erstellung eines klaren, umfassenden Restaurantgrundrisses. 

Was ist ein Restaurantgrundriss

The paragraph shall be improved by including further details on the standard dimensions of the various areas (kitchen, dining room, etc.) and the regulations to be followed.

Ein Restaurantgrundriss, der in der Regel digital erstellt wird, aber auch von Hand gezeichnet werden kann, sollte die Raumaufteilung abbilden, um Ihnen einen Überblick darüber zu geben, wo alles in Ihrem Restaurant hinkommt. Er sollte maßstabsgetreu sein und genau zeigen, wo sich jeder Raum, jede Steckdose und jedes Inventarstück, jede Tür, jedes Fenster und jeder Eingang im Verhältnis zueinander befindet. Neben der Angabe der Größe der einzelnen Räume und der Abstände zwischen den Räumen sollte der Grundriss auch die jeweilige Aufteilung der einzelnen Räume einschließlich der Positionen der Möbel, der Geräte und vor allem der Tische zeigen. Ein richtig erstellter, gut durchdachter Restaurantgrundriss hilft Ihnen, das Beste aus Ihrem Restaurantraum herauszuholen, während Sie gleichzeitig ein besseres Kundenerlebnis bieten und die Sicherheit und den Komfort der Mitarbeitenden gewährleisten können. 

Ein Restaurantgrundriss sollte die Standardabmessungen für verschiedene Bereiche wie Küche, Speisesaal und Lagerräume berücksichtigen. Beispielsweise sollte die Küche etwa 30% der gesamten Fläche einnehmen, während der Speisesaal etwa 60% der Fläche beanspruchen sollte. 

Es ist wichtig, die gesetzlichen Vorschriften bezüglich Notausgänge und Barrierefreiheit einzuhalten. Zwischen den Tischen muss ausreichend Abstand vorhanden sein, um eine freie und sichere Bewegung der Gäste zu gewährleisten. Außerdem müssen Notausgänge gut sichtbar und leicht zugänglich sein. Barrierefreiheit sollte ebenfalls berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass alle Gäste, einschließlich Menschen mit Behinderungen, problemlos Zugang zu allen Bereichen haben.

Was gehört in einen Restaurantgrundriss?

Add specifications on recommended distances between tables, the importance of emergency exits and accessibility regulations.

Ein Restaurantgrundriss sollte alle Bereiche des Restaurants aufzeigen. Dazu gehören u. a. der Speisesaal, die Bar, der Eingangs- und Wartebereich, die Verkaufsterminals, die Küche, einschließlich der Bereiche für die Zubereitung, das Garen und die Ausgabe der Speisen, die Lagerräume und Geschirrspülbereiche, die Toiletten, die Flure oder Treppenhäuser, die Personalräume und alle Außenbereiche. 

Es ist wichtig, dass zwischen den Tischen ausreichend Abstand vorhanden ist, um eine freie und sichere Bewegung der Gäste zu gewährleisten. Außerdem müssen Notausgänge gut sichtbar und leicht zugänglich sein. Barrierefreiheit sollte ebenfalls berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass alle Gäste, einschließlich Menschen mit Behinderungen, problemlos Zugang zu allen Bereichen haben.

So erstellen Sie einen Restaurantgrundriss

Describe the basic steps to create a plan, starting with the evaluation of available space and ending with the choice of design software. Include practical tips such as taking into account visibility from the street, natural light sources, and specific kitchen needs.

Schritt 1: Bewertung des verfügbaren Raums

Beginnen Sie mit der genauen Bewertung des verfügbaren Raums. Messen Sie jeden Bereich sorgfältig aus und notieren Sie alle bestehenden Merkmale wie Türen, Fenster und Sanitäranlagen. Berücksichtigen Sie dabei auch die lokalen Bauvorschriften und Brandschutzbestimmungen. 

In Deutschland gibt es spezifische Richtlinien, wie die Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV) und die Musterbauordnung (MBO), die Anforderungen an die Gestaltung von Arbeitsplätzen und Gebäuden festlegen.

Schritt 2: Grundriss skizzieren

Skizzieren Sie einen vorläufigen Grundriss des Restaurants, indem Sie die verschiedenen Bereiche wie Küche, Speisesaal und Lagerräume einzeichnen. Berücksichtigen Sie dabei die Sichtbarkeit von der Straße, natürliche Lichtquellen und spezifische Anforderungen der Küche. 

In der Küche sollten die Arbeitsbereiche für Vorbereitung, Kochen und Reinigung klar definiert sein, um eine effiziente Arbeitsweise zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass die Wege für das Personal kurz und ungehindert sind, um eine schnelle und sichere Bedienung zu ermöglichen.

Schritt 3: Design-Software wählen

Wählen Sie eine geeignete Design-Software, um den Grundriss des Restaurants digital zu erstellen. Diese Software ermöglicht es Ihnen, verschiedene Layouts auszuprobieren und eine realistische Vorstellung davon zu bekommen, wie Ihr Restaurant aussehen wird. Zu den empfohlenen Programmen gehören AutoCAD, SketchUp oder spezielle Gastronomie-Planungstools wie SmartDraw. Mit diesen Programmen können Sie präzise Maße und Proportionen berücksichtigen sowie verschiedene Design-Elemente einfügen.

Praktische Tipps und gesetzliche Vorschriften

Sicht und Lichtquellen

Achten Sie darauf, dass die Gäste vom Eingangsbereich aus eine gute Sicht auf den Speisesaal haben. Nutzen Sie natürliche Lichtquellen optimal aus, da sie eine angenehme Atmosphäre schaffen und Energiekosten senken können. Die Beleuchtung sollte gemäß DIN EN 12464-1 ausreichend sein, um eine angenehme und sichere Umgebung zu gewährleisten.

Effiziente Küchenplanung

Planen Sie die Küche so, dass sie effizient und gut organisiert ist. Die Anordnung der Geräte sollte den Arbeitsablauf unterstützen und hygienischen Standards entsprechen. In Deutschland regelt die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) die Anforderungen an die Hygiene in gastronomischen Einrichtungen.

Restaurantgrundriss-Ideen

Beim Entwurf eines Restaurantgrundrisses müssen viele Faktoren berücksichtigt werden. Hier sind einige Punkte, die Sie beachten sollten:

1. Restaurantbauvorschriften und -bestimmungen: Ein Architekt und Innenarchitekt sollte diese kennen, aber es ist immer am besten, so gut wie möglich informiert zu sein, wenn Sie den Grundriss Ihres Restaurants entwerfen. Berücksichtigen Sie mögliche Regeln der sozialen Distanzierung im Falle einer Epidemie, die Anzahl und Position der Notausgänge, die Bereiche für die Abfallentsorgung, die erforderliche Anzahl und die Art der Toiletten...
2. Barrierefreiheit und entsprechende Auflagen: Ein behindertengerechter Zugang in Restaurants ist nicht nur aus ethischer Sicht richtig, sondern in vielen Ländern auch gesetzlich vorgeschrieben. Vergewissern Sie sich, dass Sie oder Ihr:e Architekt:in die Bestimmungen Ihres Landes in Bezug auf eine behindertengerechte Ausstattung (Tischhöhe, Rampen, Zugang zu den Toiletten etc.) kennen und diese bei der Erstellung des Grundrisses Ihres Restaurants berücksichtigen. 
3. Größe des Speiseraums: Denken Sie daran, dass der Speiseraum (einschließlich Bar, Eingang und Wartebereiche) nach Meinung vieler Expert:innen 60 % der Fläche einnehmen sollte, während der Rest der Fläche für die Küche vorzusehen ist.  
4. Quadratmeter pro Gast: Wie viele Quadratmeter Sie jedem Gast und Tisch zuweisen, hängt weitgehend von der Art des Restaurantservices und der vorgesehenen Atmosphäre ab. Im Allgemeinen verfügen Restaurants der gehobenen Klasse über eine größere Quadratmeterzahl pro Gast als ein zwangloseres Restaurantmodell oder Fastfood-Restaurants. Sie müssen auch die zulässige Personenzahl für jeden Raum in Ihrem Restaurant berücksichtigen (maximale Anzahl von Personen, die sich gleichzeitig in einem Raum aufhalten dürfen, um im Falle eines Feuers fliehen zu können). 
5. Typ und Abstand der Tische im Restaurant: Es wird allgemein empfohlen, unterschiedliche Tische anzubieten, um verschiedenen Gruppengrößen zu entsprechen. Achten Sie darauf, dass zwischen den Tischen genügend Platz ist, damit sich die Gäste frei und sicher bewegen können und sich wohlfühlen. Niemand mag es, eingezwängt zu sein.  

Häufige Fehler bei der Gestaltung eines Restaurantgrundrisses

List and explain common mistakes, such as overcrowding the space, disregarding kitchen logistics, and ignoring safety regulations. This paragraph helps the reader avoid costly design mistakes.

Zu den häufigen Fehlern bei der Gestaltung eines Restaurantgrundrisses gehören die Überfüllung des Raums, die Missachtung der Küchenlogistik und die Ignorierung von Sicherheitsvorschriften. Diese Fehler können zu einem ineffizienten Betrieb und einer schlechten Kundenerfahrung führen. Es ist wichtig, genügend Platz für Bewegungsfreiheit zu lassen und sicherzustellen, dass alle Sicherheitsvorschriften, wie die Bereitstellung von Feuerlöschern und Notausgangsschildern gemäß DIN-Normen, eingehalten werden.

Software zur Erstellung von Restaurantgrundrissen: Was gibt es?

Auch wenn Sie einen professionellen Innenarchitekten oder Architekten mit dem Entwurf Ihres endgültigen Restaurantgrundrisses beauftragen möchten, sollten Sie selbst einen vorläufigen Grundriss mit einem der heute erhältlichen, relativ preiswerten Raumplaner-Softwaretools erstellen. Viele dieser Tools ermöglichen Ihnen die Einbindung der Einrichtung, um Ihnen ein realistisches Bild davon zu vermitteln, wie Ihr Restaurant aussehen könnte. Ein Überblick über alle Aspekte Ihrer Restauranträume, sowohl der Vorteile als auch der Schwierigkeiten, und eine erste Vorstellung von der Raumnutzung helfen Ihnen, klarer zu sehen, bevor Sie sich mit einem Fachmann zusammensetzen. 

Beim Grundriss zeichnen und um den Grundriss für ein Bistro zu erstellen, sollten Sie immer die besonderen Anforderungen und Eigenheiten des Betriebs berücksichtigen. Beispielsweise benötigt ein Café möglicherweise mehr Platz für gemütliche Sitzbereiche und eine Theke für Kaffeezubereitung, während ein kleines Restaurant effizient Platz nutzen muss, um sowohl Komfort als auch Funktionalität zu gewährleisten.

Die Restaurant Grundriss Architektur erfordert detaillierte Planung und Expertise. Es ist wichtig, die spezifischen Anforderungen und lokalen Bauvorschriften zu kennen. Die Planung der Grundrisse für die gesamte Gastronomie sollte die Effizienz des Küchenbetriebs und den Komfort der Gäste berücksichtigen. Besondere Aufmerksamkeit sollte auch dem Grundriss für die Restaurantküche gewidmet werden, um eine optimale Arbeitsumgebung zu gewährleisten.

Die Erstellung eines realistischen, detaillierten Restaurantgrundrisses erfordert Zeit und Planung. Sie werden viel Zeit damit verbringen müssen, sich genauestens mit der Raumplanung Ihres Restaurants zu beschäftigen (z. B. Sichtbarkeit von der Straße aus, natürliche Lichtquellen zu verschiedenen Tageszeiten, vorhandene Sanitäreinrichtungen, Vor- und Nachteile des Raums etc.) und Messungen vorzunehmen. Der Prozess zwingt Sie auch dazu, sorgfältig darüber nachzudenken, wie Sie Küche und Speiseraum gestalten möchten und wie dies zum Image und zur Marke Ihres Restaurants passt.

Dies ist jedoch ein Schritt, den Sie nicht überstürzen sollten, denn ein gut gestalteter Restaurantgrundriss kann das Kundenerlebnis erheblich verbessern, den täglichen Betrieb erleichtern und Ihnen letztendlich Geld sparen, indem Sie potenziell kostspielige Planungsfehler vermeiden.

Mit TheFork Manager können Sie sicherstellen, dass Ihr Restaurantgrundriss optimal gestaltet ist und alle notwendigen Vorschriften und Bestimmungen eingehalten werden. Nutzen Sie die Expertise von TheFork Manager, um Ihr Restaurant effizient zu planen und ein großartiges Restauranterlebnis für Ihre Kund:innen zu schaffen.