Wie kann ein Restaurant lokal einkaufen und sich der Locavore-Bewegung anschließen?

Im Vorfeld haben wir bereits erläutert, was die Locavore-Bewegung ist und warum sie sich zu einem so wirkungsreichen Trend entwickelt hat. Es ist eine wachsende Bewegung, die die Nachhaltigkeit unterstützt, da sie darin besteht, Nahrungsmittel zu essen, die in weniger als 150 km Entfernung produziert werden, wodurch die Umweltverschmutzung bekämpft und natürliche Bio-Ressourcen gefördert werden. Dieser Trend wird für die Gäste immer wichtiger. Deshalb gewinnen Restaurants, die sich dieser Bewegung anschließen, ein entscheidendes Merkmal, indem sie sich in den Augen ihrer Kund:innen als ein nachhaltiger Ort zum Essen positionieren. Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie Ihr Restaurant locavore-konform werden kann? Dann folgen Sie unserem Leitfaden.

Schritte zur Umsetzung eines Locavore-Restaurants

🔎 Prüfen Sie, wie Ihr Restaurant funktioniert und mit welchen Lieferanten Sie arbeiten.

Zuallererst ist es sehr wichtig Ihr Restaurant im Hinblick auf die Zutaten und die Ausstattung zu analysieren und sich folgende Fragen zu stellen: Wo kommen sie her? Welche Zutaten sind auf dem Etikett gelistet? Kaufe ich sie im Supermarkt oder im lokalen Bio-Laden? Könnte ich sie bei einem anderen lokalen Lieferanten beschaffen? Danach werden Sie in der Lage sein, einen Überblick darüber zu gewinnen, wie viele Veränderungen nötig sind, um Locavorismus in Ihrem Restaurant zu betreiben.  

🗺️ Benutzen Sie lokale Produkte aus dem Umkreis von 150 km

Wie bereits erwähnt, bedeutet Locavore, dass man Essen und Produkte aus der Nähe kauft, zubereitet und isst. Sie haben die Zutaten & Ausstattung Ihres Restaurants nun analysiert. Kategorisieren Sie sie entsprechend der Möglichkeit, sie näher zu beschaffen, als Sie normalerweise tun würden. Der nächste Schritt umfasst eine Marktanalyse potenzieller lokaler Lebensmittellieferanten für diese Produkte. Lokale und benachbarte Wochenmärkte gehören zu den einfachsten und zugänglichsten Orten, um Produkte wie Eier, Milch, Käse und Gemüse zu besorgen. Natürlich wird es einige Zutaten geben, die sich in erster Zeit nur schwer ersetzen lassen. Machen Sie sich darüber aber keine Sorgen. Vergessen Sie nicht, dass anzufangen bereits einen riesigen Schritt darstellt.

🍅Saisonal und biologisch angebaut

Wenn es darum geht, ein perfektes locavore-Menü zu erstellen, werden Obst und Gemüse der Saison zu Ihren besten Verbündeten. Nachhaltigkeit ist eines der wichtigsten Merkmale der locavore-Küche und Sie erreichen sie, indem Sie die Lieferwege der Nahrungsmittel kürzen. Gurken und Tomaten im Sommer, Spargel im Frühling, Rosenkohl im Winter und Kürbis-Brei im Herbst. Das sind einige Zutaten, die Sie je nach Saison in Ihr Menü aufnehmen können. Neben einer höheren Nachhaltigkeit werden Ihre Gerichte ebenfalls von Zutaten und Aromen bester Qualität profitieren. 

🤝 Netzwerk etablieren

Während Sie auf der Suche nach den verschiedenen lokalen Produzenten in Ihrer Nähe sind, beginnen Sie damit, ein Netzwerk aufzubauen. Es ist sehr wichtig, im Voraus zu planen und in Betracht zu ziehen, dass es dauern kann, bis Sie die Veränderungen in Ihr Restaurantgeschäft einbauen können. Dafür werden Sie genügend Zeit haben, eine eingehende Untersuchung rund um den Produktionsprozess verschiedener Märkte durchzuführen und die besten sowie nachhaltigsten davon auszusuchen. Danach ist es wichtig, die Kommunikation mit diesen Lieferanten zu pflegen und eine stabile und sichere Partnerschaft aufzubauen, die Ihnen mit der Zeit viel Nutzen bringen wird.  

📃 Vorteile einer verkürzten Speisekarte für Locavore-Restaurants

Die Speisekarte zu verkürzen ist eine der Veränderungen, die Sie in Betracht ziehen sollten, wenn Sie sich der locavore-Bewegung anschließen, und die Ihnen viele Vorteile bringen wird. Bedenken Sie: je länger die Speisekarte, desto mehr Zutaten brauchen Sie, um Ihre Gerichte zu kreieren, was ein höheres Risiko einer Essensverschwendung bedeutet, falls die Gerichte nicht gegessen werden. Weiter führt dies zu einer Reduzierung von Kosten, von der Sie profitieren werden. Heutzutage mögen Gäste einfache Sachen und in der Lage zu sein, die Gerichte an ihren Geschmack anzupassen. Und außerdem: je kürzer die Speisekarte, desto einfacher ist es für Ihre Gäste sich daran zu erinnern, warum sie Ihr Restaurant mögen, und welcher der wichtigste Unterscheidungspunkt zu anderen ist.  

💬 Gäste informieren

Sobald Ihr Restaurant zu einem Locavore-Lokal wird, ist es an der Zeit, Ihre Gäste darüber in Kenntnis zu setzen. Es ist wichtig, eine fließende und aktualisierte Kommunikation sicher zu stellen. Erzählen Sie ihnen auf verschiedenen Wegen von den Veränderungen auf der Speisekarte: nutzen Sie dafür Social Media, E-Mail-Marketing und das Restaurantpersonal. Die sozialen Medien helfen Ihnen ebenfalls, regelmäßig Inhalte mit verschiedenen Updates auf der Speisekarte und den Veränderungen der Zutaten bzw. der Gerichte zu erstellen. Darüber hinaus geben sie Ihrem Restaurant einen nachhaltigen Ruf, der bei Ihren Gästen und in der Branche zu einer größeren Beliebtheit führen wird.
 

Die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie immer wichtiger. Umweltbewusste Praktiken sind nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für das Geschäft, da immer mehr Diners Restaurants bevorzugen, die nachhaltig arbeiten. Nachhaltige Praktiken wie die Reduzierung von Abfall, Energieeinsparungen und die Verwendung von lokalen Produkten können die Betriebskosten senken und gleichzeitig die Gästezufriedenheit erhöhen. Die Implementierung dieser Maßnahmen zeigt den Gästen, dass Ihr Restaurant Verantwortung übernimmt und aktiv zum Schutz der Umwelt beiträgt.

Lokale Partnerschaften und ihr Einfluss auf die Gemeinschaft

Partnerschaften mit lokalen Bauern und Produzenten bieten nicht nur frische und qualitativ hochwertige Produkte, sondern unterstützen auch die lokale Wirtschaft und schaffen Arbeitsplätze. Diese Zusammenarbeit fördert das Gemeinschaftsgefühl und stärkt die Beziehungen zwischen dem Restaurant und der lokalen Gemeinschaft. Langfristige Partnerschaften mit lokalen Lieferant:innen können zu exklusiven Angeboten und besonderen Produkten führen, die Ihr Restaurant von anderen abheben. Zudem können solche Partnerschaften das Vertrauen Ihrer Gäste stärken, da sie wissen, dass ihr Essen aus der Region stammt und nachhaltigen Prinzipien folgt.

Beispiele erfolgreicher Locavore-Restaurants

Einige Restaurants haben bereits erfolgreich den Schritt in die Locavore-Bewegung gemacht und davon profitiert. Hier sind einige Erfolgsgeschichten:

• Restaurant „Zum Grünen Baum“: Dieses Restaurant bezieht seine Zutaten ausschließlich von lokalen Bauern und Märkten innerhalb eines 150-km-Radius. Durch die enge Zusammenarbeit mit den Produzent:innen konnte es die Qualität seiner Gerichte steigern und die Gästezufriedenheit erhöhen. Die Speisekarte wird regelmäßig angepasst, um saisonale Produkte zu nutzen, was nicht nur die Nachhaltigkeit fördert, sondern auch den Gästen immer wieder neue kulinarische Erlebnisse bietet.
• Restaurant „Bergblick“: Dieses Restaurant hat sich durch seine Teilnahme an der Locavore-Bewegung einen Namen gemacht. Mit einem Netzwerk aus lokalen Lieferant:innen konnte es die Frische und Qualität seiner Zutaten sicherstellen. Durch die Implementierung von Nachhaltigkeitspraktiken und die Verkürzung der Lieferwege hat das Restaurant seine Betriebskosten gesenkt und gleichzeitig die Umweltbelastung reduziert.
• Restaurant „Stadthof“: Durch den Einsatz von CRM-Tools konnte dieses Restaurant seine Kommunikation mit den Gästen verbessern und gleichzeitig seine locavore-Praktiken hervorheben. Personalisierte E-Mail-Kampagnen und Social Media Updates informierten die Kund:innen über neue Gerichte und Veranstaltungen, was zu einer erhöhten Gästezufriedenheit und -loyalität führte.
• Restaurant „Heimatküche“: Dieses Restaurant nutzt digitale  Gästekommunikationstools und CRM-Tools, um die Beziehung zu seinen Kund:innen zu stärken. Durch regelmäßige Updates über Social Media und personalisierte E-Mails konnten die Gäste über saisonale Menüs und besondere Events informiert werden. Die enge Zusammenarbeit mit lokalen Bauern und Produzent:innen hat es dem Restaurant ermöglicht, hochwertige und frische Zutaten anzubieten, was die Gästezufriedenheit und die Wiederbesuchsrate deutlich erhöht hat.

Herausforderungen und Lösungen für Locavore-Restaurants

Der Umstieg auf lokale Lebensmittelbeschaffung kann Herausforderungen mit sich bringen, wie saisonale Verfügbarkeit und höhere Kosten. Hier sind einige praktische Tipps, um diese Herausforderungen zu meistern:

• Saisonale Menüs: Passen Sie Ihre Speisekarte regelmäßig an, um saisonale Produkte zu nutzen und die Verfügbarkeit von Zutaten sicherzustellen.
• Flexible Lieferantenbeziehungen: Bauen Sie ein Netzwerk aus mehreren Lieferant:innen auf, um Engpässe zu vermeiden und immer Zugang zu frischen Zutaten zu haben.
• Kostenmanagement: Kalkulieren Sie Ihre Preise sorgfältig und kommunizieren Sie den Mehrwert von lokal beschafften und nachhaltig produzierten Lebensmitteln an Ihre Gäste, um höhere Kosten zu rechtfertigen.
• Effizientes Lagermanagement: Reduzieren Sie Abfall und optimieren Sie Ihre Lagerhaltung, um Kosten zu sparen und die Frische der Zutaten zu gewährleisten.

Nach all diesen Tipps sind Sie nun in der Lage, sich mit Ihrem Restaurant der Locavore-Bewegung anzuschließen. Seien Sie sich bewusst, dass es etwas ist, was Zeit braucht, machen Sie sich aber keine Sorgen. Sie verfügen über alle nötigen Tools, um dies zu schaffen und Teil eines Trends zu werden, der sowohl für die Umwelt als auch für Ihr Restaurant und Ihre Gäste gut ist.

Die Locavore-Bewegung bietet eine großartige Möglichkeit, Nachhaltigkeit und Qualität in Ihrem Restaurant zu fördern. Durch die Nutzung von lokalen Produkten und die Implementierung nachhaltiger Praktiken können Sie die Gästezufriedenheit und -loyalität erhöhen. Restaurant-Locavore-Praktiken und Partnerschaften mit lokalen Lieferant:innen sind der Schlüssel zu einem erfolgreichen und umweltbewussten Restaurant. Nutzen Sie die Möglichkeiten von TheFork Manager und CRM-Tools, um Ihre digitale Gästekommunikation zu verbessern und Ihr Restaurant als nachhaltigen Vorreiter zu positionieren.