Wie Sie im Herbst mehr Gäste in Ihr Restaurant locken

Im Herbst findet das Leben wieder mehr drinnen statt: Zwar sind die Tage kühler und kürzer, aber – nach einem heißen und aktiven Sommer  – umso gemütlicher. Ihre Gäste freuen sich über ein einladend dekoriertes Restaurant und gut abgestimmte Herbstmenüs mit den passenden saisonalen Zutaten. 

Jetzt kommt die Zeit der wärmenden Gerichte, wie Suppen, Kürbisse und Kohl. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie das perfekte Herbstmenü erstellen, um Gäste im Herbst in Ihr Restaurant zu locken.

Erstellen Sie ein verlockendes Herbstmenü für Ihre Gäste

Während viele Gäste im Oktober volle Terminkalender haben und To-do-Listen abarbeiten, ist für Sie jetzt der ideale Zeitpunkt für die Einführung eines neuen Herbstmenüs. Wecken Sie das Interesse Ihrer Gäste mit Ihren Eigenkreationen der klassischen Herbstgerichte, sodass sie die reiche Ernte dieser Jahreszeit genießen können. 

Zelebrieren Sie alles, was die Natur an Farben und Aromen im Herbst hergibt. Es gibt zahllose Herbstwunder, die Ihr Menü aufpeppen. Da wären etwa die sogenannten „Winterkürbisse“ (die in vielen Regionen eigentlich gegen Ende des Sommers oder im frühen Herbst reif werden, sich aber gut im Winter lagern lassen) wie Butternusskürbis, Eichelkürbis, Spaghettikürbis und sonstige Kürbisse in allerlei Formen, Größen und Texturen. Hinzu kommen Köstlichkeiten wie Brokkoli, Kohlsorten aller Art, Mangold und Fenchel. Und wie könnte man im Herbst all den leckeren Äpfeln widerstehen? Es gibt sie von säuerlich bis extrem süß, von weich bis knackig-frisch und saftig sowie in fröhlichen Farben: Rot-, Gelb- und Grüntöne und sogar Lilatöne sind vertreten. Auch andere Obstsorten wie Trauben, aromatische Feigen und Birnen sind jetzt in Hülle und Fülle vorhanden.

Stellen Sie Ihr Herbstmenü aus lokalen Obst- und Gemüsesorten der Saison zusammen. Sie sind frischer, umweltfreundlicher und eine willkommene Abwechslung zur sommerlichen Kost. Beachten Sie dabei, dass viele Obst- und Gemüsesorten gut im Duo zur Geltung kommen (Esskastanien und Butternusskürbis, Äpfel und Kohl oder Fenchel, Birnen und Walnüsse usw.) und sich sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen eignen.

Führen Sie stufenweise leckere Suppen, einen köstlichen herbstlichen Lunch, etwas kräftigere Hauptgerichte und üppige Salate ein. Denken Sie daran, dass die meisten Gäste bei kühlen Temperaturen eher dazu neigen, herbstliche Desserts zu bestellen, zum Beispiel leicht würzige Kürbis-Käsekuchen mit Cremefüllung und knusprigem Boden oder leckeren Süßkartoffelkuchen sowie Birnen-Brombeer- oder Apfel-Crumble.

Kreieren Sie Ihre eigenen Herbst-Marmeladen und -Chutneys – perfekt zum Frühstück, in Nachspeisen oder als Beilage zum Abendessen. Weitere köstliche und fruchtige Kombinationen der Saison sind Pflaumen-Apfel-Chutney mit einer delikaten Würzmischung aus Zutaten wie Ingwer, Nelken, Piment und Cayennepfeffer, Birnen-Ingwer-Konfitüre, Chutney aus grünen Tomaten und Äpfeln oder Feigen-Marmelade mit Walnüssen. Warum präsentieren Sie nicht ein paar Gläser Ihrer Eigenkreationen im Restaurant und verlosen diese unter den Gästen? Damit lassen sich die Leute für Ihr Herbstmenü begeistern. Fragen Sie sie dann ruhig, ob sie künftig gerne über besondere Veranstaltungen informiert werden möchten. 

Welche Zutaten sind im Herbst beliebt?

🌰 Der Butternusskürbis ist ein Herbstliebling der letzten Jahre. Der Butterkürbis schmeckt nicht nur in einer cremigen Suppe und garniert mit Esskastanien, sondern auch als Röstgemüse aus dem Ofen oder gegrillt mit ein wenig Olivenöl und Thymian, als Stampf für die Raviolifüllung und als Sauce für Pasta.

🍠Kürbisse und Süßkartoffeln sind beliebte Herbstzutaten für Suppen, in Eintöpfen (als Kartoffelersatz) und außerdem lecker als Beilage, wenn man sie in Scheiben scharf anbrät oder als süßliches Gegengewicht zu Currygerichten serviert. Für ein verführerisches Herbstfrühstück oder ein Brunch-Menü können Sie Kürbisse oder Süßkartoffeln in beliebig vielen Varianten anbieten: Brot, Muffins, Pfannkuchen oder Waffeln.  

🥗Reichhaltige Salate aus Rohkost, gegartem Gemüse und Obst mit verschiedenen Texturen kommen im Herbst ebenfalls gut an. Das sind zum Beispiel Grünkohl, andere Kohlsorten oder Fenchel in Kombination mit Äpfeln, Quinoa und sonstigen kernigen Zutaten. Dazu passen proteinreiche Nüsse wie Walnüsse und Haselnüsse (achten Sie darauf, bei jedem Rezept mit Nüssen einen Vermerk zu machen, da manche Menschen eine Nussallergie haben). Typische herbstliche Obstsorten dürfen dabei nicht fehlen: Esskastanien, entweder geröstet oder gekocht, als Beilage zu Wild oder Hühnchen, mit Kürbis in einer Suppe, beispielsweise kandiert oder püriert.

Zum Herbst passen außerdem würzige Gerichte mit gelber, grüner oder roter Curry-Paste, mit Zimt, Nelken, Muskat und Kardamom. Und wenn es an den Herbstabenden kühler wird, servieren Sie am besten bewährte Herbstdrinks wie warmen Apfel-Cidre, Glühwein und würzigen Kürbis-Latte.

Herbstliche Getränke für Ihr Menü

Neben den herbstlichen Gerichten dürfen die passenden Getränke in Ihrer Speisekarte nicht fehlen. Herbstliche Getränke sind wesentlich, denn so garantieren Sie Ihren Gästen ein rundum gelungenes Erlebnis in Ihrem Restaurant. Im kühlen Herbst freuen sich Gäste vor allem über wärmende, süße und würzige Getränke. Das sind zum Beispiel: 

• Heiße Schokolade: Das schokoladige Warmgetränk darf im Herbst auf keiner Speisekarte fehlen. 
• Kürbis-Latte: Der beliebte Kaffee mit Kürbisgeschmack und Muskat wird im Herbst gerne bestellt. 
• Glühwein: Der Klassiker aus Rot- oder Weißwein mit Gewürzen eignet sich für den Herbst und Winter und kommt immer gut an. 
• Apfelpunsch: Apfelpunsch mit Zimt, Nelken und weiteren Zutaten. 
• Wein: Spätburgunder und Riesling Spätlese sind gute Optionen für den Herbst. 
• Bier: Dunkles Bier und Bockbier passen zu den kühlen Temperaturen. 
   

Herbstliche Deko-Ideen für ein einladendes Restaurantambiente

Haben Sie vor, Ihr Restaurant stilvoll umzudekorieren? Ein auffallend bunter Strauß mit Herbstblumen mitten in Ihrem Dining-Bereich macht sich beispielsweise sehr gut. 

Traditionelle Herbsttöne wie Rot, Orange und Gelb sorgen für Stimmung (versuchen Sie es mit leuchtenden Chrysanthemen in bunt gemischten Farben, mit Dahlien oder Sedum).

Dekorieren Sie Ihre Bar oder Ihre Fensterbänke mit einem Korb oder einer Schale voller Herbstkürbisse in allerlei Formen und Größen oder binden Sie Herbstblätter, Beerenzweige und Weizenähren zu einem Strauß. Bringen Sie Farbe auf den Tisch, indem Sie eine Schale mit Obst der Saison füllen, etwa mit Äpfeln, Granatäpfeln und Maiskolben.
 

Vielleicht lohnt es sich auch, in Essteller mit Herbstblättern zu investieren, die Ihre Tischdeko abrunden?  Wenn Sie über eine Außengastronomie verfügen, sollten Sie es Ihren Gästen dort warm und gemütlich machen: Legen Sie kuschelige Decken oder Plaids bereit, damit Ihre Gäste auch bei kühlerem Wetter gerne draußen essen.

Nachhaltige und lokale Zutaten im Herbst

Nicht nur im Herbst sind nachhaltige und lokale Zutaten im Trend. Verwenden Sie am besten Zutaten von regionalen Lieferant:innen, die Saison haben. So vermeiden Sie lange Transportwege und unterstützen Produzent:innen in der Umgebung. Auch bei Ihren Gästen kommt der Fokus auf Nachhaltigkeit, gesunde Zutaten und fairen Einkauf gut an. 
 

Mehr und mehr Menschen achten darauf, ihren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren und nachhaltig zu leben. Ihr Image wird also verbessert: Ihr Restaurant kann für viele umwelt- und gesundheitsbewusste Gäste attraktiv werden. Zutaten, die Sie regional und im Herbst einkaufen können, sind beispielsweise Kürbisse, Äpfel, Mangold und Kohlarten. 

Marketing-Tipps für Ihr Herbstmenü

Wie können Sie Ihr Herbstmenü am besten vermarkten? Denken Sie an viele verschiedene Kanäle, um Ihr Menü sichtbar zu machen. Sie können beispielsweise Flyer verteilen oder auf Plakaten und in Zeitungen werben. Denken Sie außerdem an Newsletter, Social Media und Ihre Webseite. 

Binden Sie Influencer:innen oder bestimmte Partner:innen mit ein oder werben Sie in Partnerschaft mit den Lieferant:innen Ihrer Zutaten und/oder Getränke. Wenn Sie regional und saisonal einkaufen, können Sie das ebenfalls für Ihre Werbung nutzen und entsprechend betonen. Bauen Sie bspw. Storytelling in Ihrem Menü oder auf Plakaten ein: Erzählen Sie Geschichten über lokale Produzent:innen, bei denen Sie Ihre Zutaten einkaufen. So machen Sie Ihr Menü sichtbar und ziehen neue und bestehende Gäste in Ihr Restaurant. 

Die Herbstsaison bietet also viele Möglichkeiten. Die Jahreszeit ist perfekt, um Stammkunden zu verwöhnen und neue Gäste in Ihr Restaurant zu locken. Mit einem revitalisierten Menü und herbstlichen Dekoideen, die die reiche Ernte der Natur im Herbst betonen, können Sie sich als abendlicher Hotspot profilieren, an dem sich Gäste vor dem Wintereinbruch mit Freund:innen, Verwandten und Kolleg:innen treffen 🍁