Ein Restaurant übernehmen: die wichtigsten Schritte

Ein Restaurant zu übernehmen ist ein aufregendes Abenteuer, das oft die Erfüllung eines Traums in der Gastronomie bedeutet. Egal, ob Sie eine traditionelle Brasserie oder eine kleine Crêperie eröffnen möchten, die richtigen Informationen sind für den Erfolg unerlässlich. In diesem Leitfaden erfahren Sie alles über die entscheidenden Schritte bei der Übernahme eines Restaurants, von der Wichtigkeit der Auswahl des richtigen Standorts über die sorgfältige Vorbereitung Ihres Projekts bis hin zur effektiven Bindung der bestehenden Kunden.

Ein Restaurant übernehmen: Wählen Sie Ihr zukünftiges Restaurant aus.

Die Übernahme eines Restaurants ist ein großes Projekt, das viele Versprechungen und Herausforderungen mit sich bringt. Bei dieser Entscheidung geht es nicht nur darum, ein attraktives Lokal zu finden, sondern auch darum, viele entscheidende Faktoren gründlich zu bewerten. Von der strategischen Lage bis zur Analyse des Geschäftswerts - jedes Detail ist wichtig, um den Erfolg Ihres Unternehmens zu gewährleisten.

Finden Sie den idealen Ort, um ein Restaurant zu übernehmen.

Wenn Sie die Übernahme eines Restaurants in Erwägung ziehen, ist der geografische Standort ein entscheidender Faktor. Suchen Sie einen Ort, der nicht nur Ihren Vorstellungen, sondern auch den Bedürfnissen der Zielgruppe entspricht. Berücksichtigen Sie dabei Aspekte wie:

• Die Nähe zu anderen Geschäften, einer Touristenattraktion oder einem Geschäftsviertel;
• Die Präsenz von Konkurrenten in der Gegend;
• Die Möglichkeit, eine Außenterrasse einzurichten;
• Die Erreichbarkeit in Bezug auf Parkplätze und öffentliche Verkehrsmittel.

Der Standort eines Restaurants hat einen direkten Einfluss auf die Art und Menge der Gäste, die zum Mittagessen kommen. Sie sollten sich daher überlegen, welche Zielgruppe Sie in Ihr Lokal locken möchten: Handelt es sich um Stammgäste, Touristen oder eine Mischung aus beidem? Die Antwort auf diese Frage wird die Wahl des Standorts des Restaurants, das Sie übernehmen möchten, beeinflussen.

Prüfen Sie den Geschäftswert des zu übernehmenden Restaurants sorgfältig.

Der Kauf eines Restaurants beinhaltet häufig auch die Übernahme des Geschäftswerts. Der Geschäftswert umfasst alle Elemente, die für den Betrieb eines Restaurants notwendig sind, d. h. sowohl die physischen Elemente (Möbel, Räumlichkeiten, Küchenausstattung) als auch die immateriellen Elemente (Handelsname, Ruf, Kundenstamm des Restaurants). Bei der Übernahme erhalten Sie auch den laufenden gewerblichen Mietvertrag.

Bevor Sie den Geschäftsbetrieb eines Restaurants übernehmen, sollten Sie folgende Punkte prüfen:

• Die Größe des Lokals wirkt sich auf die Kapazität des Restaurants, den Personalbedarf und die variablen Kosten aus. Stellen Sie sicher, dass das Lokal den aktuellen Standards entspricht;
• Die bereits vorhandene Ausstattung muss den Standards entsprechen und gesetzeskonform sein. Dazu gehören die Küche, die Möbel und die Sicherheitssysteme;
• Gehaltene Lizenzen: Wenn Sie vorhaben, Alkohol zu verkaufen, sollten Sie prüfen, ob das Restaurant eine Schanklizenz besitzt, die für den Verkauf von alkoholischen Getränken unerlässlich ist;
• Die aktuelle Geschäftslage sollte bewertet werden (Ruf, Art der Kundschaft, Durchschnittsbon, Schuldenfreiheit und Beziehungen zu Lieferanten);
• Motivation des Übergebers: Versuchen Sie zu verstehen, warum der derzeitige Besitzer das Restaurant verkauft. Dies kann Ihnen Hinweise auf potenzielle Herausforderungen oder zukünftige Chancen geben

Ein Restaurant übernehmen: Bereiten Sie Ihr Projekt sorgfältig vor!

Die sorgfältige Vorbereitung Ihres Projekts ist ein grundlegender Pfeiler im Prozess der Übernahme eines Restaurants. Dazu gehört nicht nur, einen robusten und inspirierenden Übernahmeplan zu schmieden, sondern auch, die rechtlichen und administrativen Feinheiten zu beherrschen, die mit der Gastronomiebranche einhergehen.

Erstellen Sie einen inspirierenden Geschäftsplan für Ihr Restaurant.

Die Erstellung eines soliden und gut durchdachten Geschäftsplans ist für den Erfolg Ihres Übernahmeprojekts von entscheidender Bedeutung. Dieser sollte Ihre Vision widerspiegeln, indem er Ihre Geschäftsstrategie, Ihre Marktpositionierung und Ihr Vorgehen gegenüber der Konkurrenz detailliert beschreibt. Denken Sie daran, eine detaillierte Analyse der Betriebskosten, der potenziellen Lieferanten und finanzielle Prognosen einzubeziehen. Der Businessplan sollte auch die Geschäftsbilanzen der letzten drei Jahre des Restaurants berücksichtigen, um die finanzielle Leistung und die zukünftige Rentabilität Ihres Geschäfts zu beurteilen. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel: Businessplan Restaurant: Ihr ultimativer Leitfaden für 2024.

Beherrschen Sie die rechtlichen Aspekte bei der Übernahme eines Restaurants.

Die Übernahme eines Restaurants bedeutet, dass man sich in einem komplexen rechtlichen Umfeld bewegen muss. Es ist wichtig, dass Sie die verschiedenen rechtlichen Verpflichtungen verstehen und einhalten, insbesondere in Bezug auf die Betriebsgenehmigung und die vorgeschriebenen Schulungen. So müssen Sie beispielsweise eine Ausbildung zur Erlangung einer Restaurantlizenz sowie eine Ausbildung zur Lebensmittelhygiene absolvieren, um das nötige Wissen für den täglichen Betrieb eines Gastronomiebetriebs zu erwerben.

Holen Sie die Lizenzen für Ihre Restaurantübernahme ein.

Wenn Sie planen, Alkohol zu verkaufen, ist es unerlässlich, dass Sie die entsprechende Restaurantlizenz besitzen.

Zum Merken: Oft ist es einfacher, eine bestehende Lizenz mit dem Restaurant zu übernehmen. Weitere Informationen zu Alkohollizenzen finden Sie im Artikel: Die einzelnen Schritte zur Erlangung einer Restaurantlizenz für den Verkauf von Alkohol.

Weitere Informationen zu Alkohollizenzen finden Sie im Artikel: Die einzelnen Schritte zur Erlangung einer Restaurantlizenz für den Verkauf von Alkohol.

Ein Restaurant übernehmen: Kapital aus dem Bestehenden schlagen!

Bei der Übernahme eines Restaurants geht es nicht nur um Innovation, sondern auch um die Einschätzung der bereits vorhandenen Grundlagen. Es ist von entscheidender Bedeutung, die vorhandenen Ressourcen wie Ausstattung, Mitarbeiter und bestehende Geschäftspraktiken zu bewerten und zu maximieren. Dies kann eine solide Grundlage bieten, auf der Sie Ihren Erfolg aufbauen können.

Werten Sie die vorhandenen Ressourcen auf.

Bei der Übernahme einer Einrichtung ist es wichtig, die bereits vorhandenen Vermögenswerte zu erkennen und aufzuwerten. Dazu gehören die Mitarbeiter:innen, die Ausstattung und die Einrichtung des Lokals. Die Bewertung der vorhandenen Mitarbeiter ist von entscheidender Bedeutung, da sie das entscheidende Humankapital für den Übergang und den zukünftigen Erfolg Ihres Unternehmens darstellen. Überprüfen Sie außerdem den Zustand der Ausrüstung und des Lokals, um zu beurteilen, welche Investitionen notwendig sind, um sie auf den neuesten Stand zu bringen oder zu verbessern.

Bringen Sie Ihre Leidenschaft durch Ihr Konzept zum Ausdruck.

Ihre persönliche Vision und Leidenschaft durch das Konzept Ihres Restaurants zum Ausdruck zu bringen, ist entscheidend, um sich von der Masse abzuheben. Überlegen Sie, wie Sie Ihre einzigartige Note einbringen und gleichzeitig die Seele des bestehenden Restaurants bewahren können. Dies kann eine Reihe von Elementen umfassen, wie z. B. die Aktualisierung der Speisekarte, die Veränderung des Ambientes und der Einrichtung oder die Einführung neuer Erfahrungen für die Gäste. Der Übergang muss so gehandhabt werden, dass die bestehenden Gäste gehalten und neugierig gemacht werden, während gleichzeitig neue Gäste angezogen werden.

Ein Restaurant übernehmen: Halten Sie die bestehende Kundschaft bei der Stange!

Nach der Übernahme eines Restaurants besteht eine der größten Herausforderungen darin, die Beziehung zu den Stammgästen aufrechtzuerhalten und zu stärken. Denn treue Gäste sind der Grundpfeiler eines erfolgreichen Lokals. Die Kundenbindung nach einem Eigentümerwechsel erfordert daher eine gut durchdachte Strategie, bei der Kommunikation und Wertangebot von entscheidender Bedeutung sind. Hier kann eine schlüsselfertige Lösung wie TheFork Manager von unschätzbarem Wert sein.

Es stehen Ihnen mehrere Tools zur Verfügung:

• Das Yums-Treueprogramm: Binden Sie bestehende Gäste erneut mit TheForks Yums-Treueprogramm, das wiederholte Besuche fördert und mit Rabatten belohnt: 100 Yums (Punkte) gibt es für jede Reservierung. 1.000 Yums (10 Reservierungen) bieten dann 20 Euro Rabatt auf die Rechnung des Gastes und 2.000 Yums 50 Euro.
• Bieten Sie Angebote an, um Gäste, die dem alten Konzept treu geblieben sind, dazu zu bringen, wiederzukommen und Ihr eigenes Konzept zu testen. Die Angebote auf TheFork reichen von -30 % bis -50 %. Sie können sie in beliebigen Zeitfenstern einrichten und jederzeit wieder deaktivieren. Diese Angebote haben einen doppelten Vorteil: Sie steigern Ihre Sichtbarkeit auf der TheFork-Plattform, wodurch ein größeres Publikum angezogen wird, und sie erhöhen die Zufriedenheit der Kunden, wodurch diese wiederkommen.
• Fügen Sie nach und nach die Informationen von Stammkunden in Ihre private Datenbank ein, um sich an ihre Gewohnheiten zu erinnern und das Kundenerlebnis zu verbessern. So können Sie sich z. B. merken, wann sie Geburtstag haben, ob sie lieber am Fenster sitzen oder ob sie bestimmte Essgewohnheiten haben. Sie können ihnen auch gezielte
  E-Mail-Kampagnen schicken.

Wie Sie sehen, ist TheFork Manager ein wertvoller Verbündeter beim Aufbau einer maßgeschneiderten Kundenbindungsstrategie für Ihr neues Lokal.