Koch für Restaurant finden: So wählen Sie ihre idealen Küchenchefs aus

Köche fürs Restaurant finden: So wählen Sie den idealen Küchenchef aus

Wer ist der Star eines Restaurants? Die/der Küchenchef:in, natürlich. Küchenchef:innen sind inzwischen die Protagonisten der allgemeinen gastronomischen Bühne und gehören zu den Hauptpersonen in jedem Restaurant. Die/der Küchenchef:in ist verantwortlich für die Gerichte, die die Küche verlassen, ihren Geschmack, ihre Qualität, ihre Präsentation sowie dafür, dass sie innerhalb einer angemessenen Zeit auf dem Tisch stehen und für die Zufriedenheit der Gäste.

In Restaurantküchen herrscht ein hohes Tempo, und eine effektive Teamarbeit ist entscheidend. Küchenchef:innen müssen inspirierende Teamleiter:innen sein, die alle Vorgänge in der Küche managen können, leidenschaftlich sind und ein umfangreiches Wissen über Lebensmittel besitzen. Außerdem müssen sie gewiefte Geschäftsleute sein. Ein:e großartige:r Küchenchef:in kann ein Restaurant in ein blühendes, rentables Unternehmen verwandeln. Nachstehend finden Sie ein paar Tipps, wie Sie die/den zu den Anforderungen Ihres Restaurants passende:n Küchenchef:in finden.

So finden Sie den idealen Küchenchef für Ihr Restaurant

Das ideale Profil eines Küchenchefs bzw. einer Küchenchefin definieren

Soll ein:e Küchenchef:in bzw. Chef de Cuisine eingestellt werden, beginnen Sie mit der Festlegung der Anforderungen an diese Position und der grundlegenden Eigenschaften, Fertigkeiten und der Erfahrung, die Sie von ihr/ihm erwarten. 

Ein:e Küchenchef:in muss ideenreich sein, um neue Gerichte ins Leben zu rufen. Neben kreativen und hervorragenden Kochkünsten müssen sie sich außerdem gut mit Zahlen auskennen, wie in jedem gastronomischen Beruf viel Disziplin mitbringen und gute Führungsqualitäten besitzen. Ein:e Küchenchef:in leitet letztlich eine eigene Küche und ein eigenes Team: Emotionale Intelligenz ist deshalb ebenso wichtig. Je nachdem, in welchem Restaurant sie eingestellt werden, können diese Fähigkeiten unterschiedlich gefragt sein. 

Ein gehobenes Restaurant benötigt üblicherweise eine sehr kreative Person mit starken Führungsqualitäten, während eine Pizzeria ein:en Küchenchef:in braucht, die/der das Produkt bestens kennt und für einen reibungslosen Ablauf sorgt, während ein Restaurant, das Reformkost anbietet, jemanden mit einem umfangreichen Ernährungswissen braucht.

Ist Talent ein Merkmal einer guten Küchenchefin/eines guten Küchenchefs? Natürlich! Aber sie/er benötigt noch andere Qualitäten, um alles reibungslos am Laufen zu halten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie das beste Profil für Ihr Restaurant festlegen. 

Rolle und Verantwortung eines Küchenchefs in einem modernen Restaurant 

Die Rolle Küchenchef:innen geht heute weit über das Kochen hinaus. Neben der Zubereitung von Gerichten ist er oder sie auch für das gesamte Küchenmanagement verantwortlich. Dazu gehören die Koordination des Küchenteams, die Verwaltung der Lieferanten sowie die Optimierung der Betriebsabläufe. In modernen Restaurants übernehmen die Küchenchef:innen eine Führungsrolle, sorgen für die Einhaltung von Hygienestandards und arbeiten eng mit dem Management zusammen, um Kosten zu kalkulieren und das Menü profitabel zu gestalten.

Zum Beispiel, in Bio-Restaurants sind die Küchenchef:innen nicht nur für die Zubereitung von Gerichten verantwortlich, sondern auch für die Auswahl regionaler, nachhaltiger Lieferanten. Sie achten darauf, dass die Zutaten saisonal und umweltfreundlich sind und dass das Menü diesen Werten entspricht. Das zeigt, wie eng Kreativität und Management miteinander verwoben sind und wie wichtig es ist, dass die Küchenchef:innen auch betriebswirtschaftliche Verantwortung übernehmen.

Die richtige Ausbildung und Erfahrung eines Küchenchefs 

Um erfolgreiche Küchenchef:innen zu werden, ist eine solide Ausbildung der Grundstein. In den DACH-Regionen bieten renommierte Kochschulen wie die Ecole hôtelière de Lausanne in der Schweiz, das Institut für kulinarische Kunst in Deutschland oder die Tourismusschule Modul Wien in Österreich hochwertige Programme an. Diese Schulen vermitteln nicht nur kulinarische Techniken, sondern auch Fähigkeiten im Bereich der Betriebsführung und Hygiene.

Neben der Ausbildung spielt die Praxiserfahrung eine entscheidende Rolle. Küchenchef:innen sollten in verschiedenen Restaurants und Küchenstilen gearbeitet haben. Erfahrung in einem Fine-Dining-Restaurant unterscheidet sich deutlich von der Arbeit in einem Casual-Dining-Betrieb. Ein:e Küchenchef:in, der/die in einer gehobenen Küche Erfahrung gesammelt hat, kann beispielsweise exklusive Menüs erstellen, während in einem Casual-Restaurant Schnelligkeit und Effizienz im Vordergrund stehen. Diese vielseitige Erfahrung ermöglicht es dem/der Küchenchef:in, sich an verschiedene Anforderungen anzupassen.

Gehalt und Vorteile eines Küchenchefs: Was sollten Sie erwarten? 

Die Gehälter von Küchenchef:innen variieren stark. In einem Fine-Dining-Restaurant in Städten wie Zürich oder München können Küchenchef:innen zwischen 60.000 und 100.000 Euro jährlich verdienen, während in einem Casual-Dining-Betrieb die Gehälter eher bei 35.000 bis 50.000 Euro liegen. Auch die Region spielt eine wichtige Rolle: In ländlichen Gebieten sind die Gehälter oft niedriger als in städtischen Zentren.

Neben dem Gehalt sind Zusatzleistungen wichtig. Boni für Umsatzsteigerungen, flexible Arbeitszeiten und Weiterbildungsangebote steigern die Attraktivität des Jobs. Ein gutes Beispiel: In einem Sternerestaurant erhält der/die Küchenchef:in oft einen Jahresbonus, wenn das Restaurant eine bestimmte Gewinnschwelle überschreitet. Zudem können Restaurants Gesundheitsleistungen oder die Teilnahme an internationalen Kochwettbewerben als zusätzliche Anreize bieten. Diese Benefits tragen dazu bei, Top-Talente langfristig zu binden.

Wie Sie einen Küchenchef langfristig im Restaurant halten

Talentierte Küchenchef:innen bleiben nur dann langfristig im Restaurant, wenn das Arbeitsumfeld stimmt. Eine positive Unternehmenskultur, in der Kommunikation, Respekt und gegenseitige Unterstützung im Vordergrund stehen, ist entscheidend. Es geht darum, die Mitarbeiter:innen Raum zur kreativen Entfaltung zu bieten und gleichzeitig für ihre berufliche Weiterentwicklung zu sorgen. 

Ein Restaurant zum Beispiel könnte seinem/ seiner Küchenchef:in die Möglichkeit bieten, neue Menüs zu entwickeln oder an exklusiven Kochwettbewerben teilzunehmen. Zudem spielt die Work-Life-Balance eine wichtige Rolle. Flexibilität bei den Arbeitszeiten oder zusätzliche Urlaubstage können einen großen Unterschied machen. Durch solche Maßnahmen schaffen Restaurants ein Umfeld, in dem sich Küchenchef:innen wertgeschätzt fühlen und langfristig motiviert bleiben.

Entwicklung einer Rekrutierungsstrategie

Soll ein:e Küchenchef:in eingestellt werden, beginnen Sie mit der Festlegung der Anforderungen an diese Position und den grundlegenden Eigenschaften, Fertigkeiten und der Erfahrung, die Sie von ihr/ihm erwarten. 

Überlegen Sie sich außerdem, wo Sie inserieren möchten. Die Stellenanzeige sollte eine detaillierte Beschreibung der Aufgaben eines Küchenchefs/einer Küchenchefin umfassen. Denken Sie daran, die Stellenanzeige attraktiv zu gestalten, damit sie sich von denen anderer Restaurants, die ebenfalls eine:n Küchenchef:in suchen, abhebt. 

Überlegen Sie, was Ihr Restaurant einzigartig macht und finden Sie einen Aufhänger, der die Philosophie & Kernwerte Ihres Restaurants, den physischen Raum und/oder das Designumfeld, die Atmosphäre (gehoben, leger, Fastfood ...), die Speisekarte (saisonal, biologisch, traditionell/trendy) und das Arbeitsumfeld beschreibt. Geben Sie auch das Gehalt und die freiwilligen Sozialleistungen oder Vergünstigungen an, die Sie anbieten, wie beispielsweise Aufstiegsmöglichkeiten und Boni.

Weitere Erwägungen:

• Nach welcher Art von Küchenchef:in suchen Sie? Im Wesentlichen gibt es den Executive Chef oder Head Chef, den Sous-Chef und den Line Chef. 
• Wann und wie oft muss Ihr:e Küchenchef:in verfügbar sein? Bieten Sie eine Vollzeit-Küchenchef position an?
• Welche Aufgaben wird die/der Küchenchef:in haben? Hinweis: Seien Sie möglichst genau.
• Auf welche Art von Kochfertigkeiten und Nahrungsstil legen Sie Wert? (vegan, pflanzenbasiert, Sushi, Gebäck & Backwaren, Pizzabäcker, gehoben, Frühstücksnahrung, Wissen über Weine und Getränke, hervorragender Umgang mit Messern ...)
• Welche Qualifikationen sind Ihnen wichtig, falls das überhaupt eine Rolle spielt? 
• Wo möchten Sie inserieren? Welche Plattformen möchten Sie für Ihr Inserat nutzen? Wenn Sie vor allem lokal suchen, können Sie in Ihrer Umgebung in Zeitungen oder auf regionalen Webseiten inserieren. Suchen Sie deutschlandweit oder darüber hinaus, können Sie in Erwägung ziehen, auf großen Plattformen zu inserieren.
• Können Sie Ihr Netzwerk nutzen? Ein bestehendes Netzwerk in der Gastronomie, sei es im Umfeld oder online, kann Ihnen dabei helfen, die/den geeignete:n Küchenchef:in zu finden. Sie haben hier zudem unter Umständen den Vorteil, auf Anhieb eine:n besonders gute:n Küchenchef:in zu finden. 
• Wie viele Jahre Restauranterfahrung wünschen Sie sich und was ist wichtiger für Sie: eine offizielle gastronomische Ausbildung oder praktische Erfahrung?
• Wie stark wird die/der Küchenchef:in in geschäftliche Aspekte Ihres Restaurants eingebunden sein?
• Nach welcher Art von 'Soft Skills' oder "sozialen Kompetenzen"suchen Sie?

Tipp: Erfahrene Küchenchef:innen sind gefragt. Haben Sie daher im Kopf, dass die Bewerber:innen oft genauso viele Fragen an Sie haben wird wie Sie an sie/ihn. Sorgen Sie dafür, dass sich Ihr Restaurant als großartiger Arbeitsplatz präsentiert. Wenn möglich, sollten Sie eine weitere Person zum Beispiel den/die Manager:in, in diesen Schritt einbeziehen, damit Sie nichts Wichtiges vergessen.

Der Test

Die Beobachtung eine:r Küchenchef:in bei der Arbeit in Ihrer Küche ist der ultimative Test. Wenn Sie nur wenige Bewerber:innen haben, kann jede:r von ihnen einen ganzen Tag zum Probearbeiten kommen (am besten in einer ruhigeren Schicht, damit es nicht zu Verzögerungen kommt).

Wenn mehr als ein:e Bewerber:in diesen Test bestehen, können Sie diese über einige Wochen testen. Sobald Sie die perfekte Person gefunden haben, schlagen Sie eine bezahlte Probezeit von einem Monat vor.

Dinge, auf die Sie während des Probearbeitens achten sollten:

• Das Geschick beim Umgang mit Werkzeug, wie der/die Bewerber:in das Messer hält, Zutaten zerkleinert, usw.

• Ordnung und Organisation während des Kochens. Fokus auf Gesundheit und Hygiene.

• Geschwindigkeit bei der Ausführung von Bestellungen und Einstellung. Bewahrt die Person auch unter Druck Ruhe, dann ist das ein sehr gutes Zeichen.

• Umgang mit Ressourcen: Werden Zutaten weiterverwendet oder weggeworfen?  

• Wissen über Rezepte, Techniken und Tricks bei der Nahrungszubereitung.

• Wissen über das Messen, Wiegen und Kochmethoden.

• Koordination der Arbeit des Küchenteams und Kommunikation mit dem Servicepersonal.

Tipp: Ist ein:e Küchenchef:in in keiner Weise effizient, dann kann sie/er noch so kreativ sein, Sie sollten besser möglichst schnell einen Ersatz finden. In Restaurants entstehen häufig sehr enge Beziehungen unter Kolleg:innen, was von Bedeutung sein kann, wenn jemand entlassen werden soll. Deshalb ist ein:e kompetente:r Küchenchef:in so wichtig.

Lassen Sie die Welt wissen, dass Sie nach einer Küchenchefin/einem Küchenchef Ausschau halten.

Wie finden Sie eine:n Küchenchef:in für Ihr Restaurant, wenn Sie eine tolle Stellenanzeige verfasst haben und genau wissen, welche Art von Person Sie brauchen? Es gibt mehrere Arten, erfahrene Küchenchef-Bewerber:innen zu finden und anzuziehen:

💻 Veröffentlichen Sie Ihre Stellenanzeige in einigen der bekanntesten Online-Jobbörsen wie Indeed, Linkedin oder Glassdoor.  Denken Sie auch an spezielle Gastronomie-Jobbörsen Ihres Landes.

🔊 Nutzen Sie Ihr soziales und berufliches Netzwerk: Machen Sie sich Ihre eigenen sozialen und beruflichen Kontakte zunutze (Restaurantzulieferer, Kolleg:innen..) und die Ihrer Freunde und Familie, um Ihre Suche nach einer Küchenchefin/einem Küchenchef publik zu machen.

👩‍💼 Nutzen Sie eine Rekrutierungsagentur: Dies ist zwar teurer, spart aber Zeit, da die Agentur die Bewerber:innen überprüft und Ihnen eine auf Ihren Bedürfnissen beruhende, übersichtliche Liste überreicht.

👨🏽‍🍳 Stellen Sie ein internes Talent ein: Gibt es eine:n talentierte:n Sous-Chef:in im Haus, die/der gerne mehr Verantwortung übernehmen möchte? Eine interne Stellenbesetzung ist eine tolle Motivation für alle Mitarbeiter:innen. Außerdem wissen Sie bereits, wie die Person arbeitet, ob sie zuverlässig ist und kennen ihre Stärken und Schwächen.

🤝🏻 Mundpropaganda: Mundpropaganda ist ein natürlicher Vorgang, bei dem die Mitarbeitenden anderen von ihrem Unternehmen erzählen. Warum motivieren Sie Ihre Mitarbeitenden nicht, Ihnen bei der Suche nach einer Küchenchefin/einem Küchenchef zu helfen? Bieten Sie den Mitarbeiter:innen, die Ihnen eine:n Küchenchef:in, die/den Sie dann auch einstellen, einen Empfehlungsbonus an.

Tipp: Küchenchef:innen, vor allem jüngere, sind immer bemüht, eine umfangreiche Restauranterfahrung zu erwerben, um ihren Lebenslauf zu bereichern. Die Aufgaben eines Küchenchefs/einer Küchenchefin sind vielfältig. Und gute Küchenchef:innen sind neugierige Feinschmecker:innen, möchten alles über neue Kochtechniken, Zutaten und Trends in aller Welt erfahren. Das heißt, Sie können vielleicht Bewerber:innen von weiter weg anziehen: aus anderen Regionen, Bundesstaaten oder sogar Ländern.

Eine Gastronomielaufbahn ist vor allem eine Berufung. Dahinter steckt enorm viel Arbeit, die eine wahre Leidenschaft erfordert: Die Art von Leidenschaft, die jede:r Restaurantmanager:in oder -besitzer:in kennt. Sorgen Sie dafür, dass Sie die bestmöglichen Küchenchef:innen einstellen, die Ihre Küche zu den gemeinsamen Zielen führt. Sie werden den Unterschied bemerken!

Der Erfolg eines Restaurants hängt maßgeblich von den Küchenchef:innen ab, die das Herzstück der Küche bilden. Koch Restaurant-Fachleute, die kreativ, organisiert und betriebswirtschaftlich versiert sind, tragen entscheidend zum Wachstum und zur Rentabilität des Restaurants bei. Die Auswahl der richtigen Küchenchef:innen erfordert eine sorgfältige Planung und eine klare Vorstellung der Anforderungen an diese Schlüsselposition.

Nutzen Sie die Tools von TheFork Manager, um die idealen Küchenchef:innen zu finden und langfristig in Ihrem Restaurant zu halten. Weitere hilfreiche Tipps und Informationen zur Verbesserung Ihres Restaurantmanagements finden Sie auf dem TheFork Blog.